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侯立城 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 普通內(nèi)科
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬所制成的肉類加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性為佳，但若是發(fā)霉了，其表面不僅會(huì)帶有白色、黃色或綠色等斑點(diǎn)、毛狀體，還會(huì)出現(xiàn)酸味、霉味等異味，這樣的臘肉中含有霉菌毒素，食用會(huì)危害身體健康，為了安全起見(jiàn)，是不能繼續(xù)食用的。
怎么分辨臘肉霉和鹽斑
1、看數(shù)量如果是臘肉發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會(huì)較大，而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。
2、看肉質(zhì)發(fā)霉的臘肉其質(zhì)感會(huì)有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質(zhì)依然完好，還是非常緊致結(jié)實(shí)的。
3、聞味道已經(jīng)發(fā)霉的臘肉會(huì)帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象，不會(huì)改變食物的氣味。
臘肉如何保存
1、冰箱冷凍。冰箱冷凍層的溫度一般在零下十幾度左右，在這樣的溫度下幾乎少有細(xì)菌、霉菌等微生物存活，因此將臘肉放入冰箱冷凍是最保險(xiǎn)的方法。
2、懸掛保存。將臘肉放在通風(fēng)、陰涼、干燥處掛起來(lái)，避免受潮發(fā)霉。
3、埋土保存。把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，再用黏性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來(lái)。
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