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袁曉勇 副主任醫(yī)師 北京大學(xué)第一醫(yī)院 內(nèi)分泌內(nèi)科
豆芽在一定程度上可以降低血糖。
首先，豆芽中的膳食纖維可以幫助延緩血糖的上升。膳食纖維是一種可溶性纖維，可以形成黏稠的膠質(zhì)物質(zhì)，這種物質(zhì)可以減緩糖分的消化和吸收，使其逐漸釋放到血液中。這樣一來，豆芽消化后的糖分會(huì)以較為平穩(wěn)的速度進(jìn)入血液，而不會(huì)引起血糖急劇上升。
其次，豆芽富含的礦物質(zhì)如鎂、鉻等對血糖調(diào)節(jié)也有一定幫助。鎂是參與體內(nèi)糖代謝的重要礦物質(zhì)，能夠幫助胰島素的分泌和增加細(xì)胞對胰島素的敏感性，從而降低血糖。鉻則在體內(nèi)通過提高胰島素受體的敏感性，協(xié)助胰島素更好地將血糖轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)細(xì)胞，從而減少血糖。
此外，豆芽還含有一些具有降血糖作用的活性物質(zhì)，如豆芽中的一種叫做大豆異黃酮活性物質(zhì)，如大豆苷，可以促進(jìn)組織胰島素敏感性，改善胰島素受體功能，從而降低血糖。另外，豆芽中還富含一種叫做苦參堿的物質(zhì)，能夠減緩食物中的糖分在人體內(nèi)的吸收速度，從而減輕胰島β細(xì)胞對胰島素的需求，從而減低血糖。
豆芽有助于降低血糖，但并非唯一的血糖控制方法，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，綜合考慮個(gè)人的飲食習(xí)慣和身體狀況，制定適合自己的飲食方案。
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