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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
豆腐在生產(chǎn)過程中有時(shí)會(huì)添加石膏以凝固，但石膏的使用量很小，不會(huì)對(duì)豆腐的整體性質(zhì)和營養(yǎng)成分產(chǎn)生明顯影響。
豆腐是一種傳統(tǒng)的中國食品，是由大豆制成的，在制作豆腐的過程中，需要添加一些化學(xué)物質(zhì)來幫助凝固豆?jié){，例如石膏。在制作豆腐的過程中，豆?jié){會(huì)被加熱到一定溫度，然后加入石膏溶液。石膏溶液中的硫酸鈣會(huì)與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種叫做豆花的物質(zhì)。豆花是一種半固態(tài)的物質(zhì)，質(zhì)地柔軟、口感細(xì)膩，非常適合用來制作豆腐。
需要注意的是，雖然石膏是常用的凝固劑之一，但是也有一些缺點(diǎn)。例如，過量使用石膏可能會(huì)對(duì)人體健康造成影響。此外，石膏還可能與豆?jié){中的其他成分發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致豆腐的質(zhì)量下降。因此，在使用石膏制作豆腐時(shí)，需要注意控制用量和使用方法，以確保豆腐的質(zhì)量和安全性。
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