酸奶是人們心中公認(rèn)的營養(yǎng)食品。一提起酸奶，人們可能第一時(shí)間想到的是其冰冰涼涼、酸酸甜甜的口感。在炎熱的天氣來一瓶酸奶，實(shí)為一大享受。可是一到了冬天，人們就不太喜歡冰涼的酸奶了，紛紛想把酸奶加熱再喝。那么，冬天喝酸奶可以加熱嗎？
之所以會(huì)有這樣的疑問，是因?yàn)樗崮瘫旧砭哂械奶匦浴?/p>
眾所周知，酸奶被推崇的原因，是其含有大量有益于人體健康的乳酸菌。一般而言，酸奶要在2到8攝氏度的低溫環(huán)境中保存。如果讓酸奶長期處于常溫環(huán)境，就會(huì)使得酸奶中的乳酸菌持續(xù)發(fā)酵，很快就會(huì)失去活性。同時(shí)，乳酸菌過度發(fā)酵也會(huì)嚴(yán)重影響酸奶的口感。所以，酸奶通常是在低溫環(huán)境下保存，由這個(gè)特性衍生出了很多酸奶不能加熱的說法。
可是，酸奶雖然不能加熱到很高的溫度，但使酸奶有溫?zé)岬氖指羞€是可以的。若是直接把酸奶加熱煮沸，這無異于直接殺死了其中的活性乳酸菌，使得酸奶失去了具有活性菌的營養(yǎng)價(jià)值?？蛇x擇折中的辦法------“加溫”，即讓酸奶微微溫?zé)幔植恢劣谔珷C，就既能保證酸奶的乳酸菌數(shù)量，也不會(huì)在冬天喝時(shí)太過冰涼。
加溫的方法是什么？多少溫度合適？
前面提到的酸奶不能加熱到過高溫度，就決定了酸奶不可以直接加熱。如果真的不能接受溫度過低的酸奶，可以選擇把酸奶放進(jìn)一個(gè)瓶子里，與熱水隔開焐熱，但是溫度不能超過45攝氏度。因?yàn)樗崮潭嘣?0到43攝氏度進(jìn)行發(fā)酵，溫度過高會(huì)令乳酸菌發(fā)酵迅猛，若不及時(shí)移至低溫環(huán)境，乳酸菌活性就會(huì)很快喪失。
由此看來，酸奶可以加熱，不過這個(gè)“熱”要控制在45攝氏度之內(nèi)。并且加熱完成后迅速吃完。
既然酸奶這么受歡迎，那么喝酸奶又要注意什么？
1、喝酸奶并非越多越好。若是喝得過多，會(huì)使胃產(chǎn)生過多的胃酸，影響食欲，不利于人體消化。
2、酸奶不適合和油脂高的加工食物如香腸、臘腸等共同食用。酸奶中的胺和加工食物中的亞硝酸易形成致癌物。
3、不要空腹喝酸奶。因?yàn)樗崮虒儆谒嵝?，如果空腹食用，胃部本身無食物填充，本來酸度就高，加上酸奶的進(jìn)入，就會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部，引起胃部的不適。
4、變質(zhì)的酸奶絕對不能食用。若購買的酸奶外包裝有脹氣現(xiàn)象，或者打開后發(fā)現(xiàn)酸奶不是凝結(jié)裝，而是多為流質(zhì)，并且在表面還能看到一層水，說明酸奶已變質(zhì)。
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