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呂志勤 主任醫(yī)師 教授 北京大學(xué)第一醫(yī)院 神經(jīng)內(nèi)科
油條是餐桌上的美味之一，最常聽(tīng)到的是油條豆?jié){早餐，許多小朋友對(duì)于油條可是情有獨(dú)鐘，幾乎成了一種零食的存在。也許大家對(duì)于油條的概念只是單純的認(rèn)為：是一種美味又解餓的佳肴。網(wǎng)上有說(shuō)法認(rèn)為，油條含鋁超標(biāo)，對(duì)大腦有傷害，會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。這個(gè)說(shuō)法有依據(jù)嗎？
1.油條除了面粉油炸之外，最重要的一味成分當(dāng)屬明礬，起到一種膨松松軟的作用，也有相關(guān)證據(jù)指出大量明礬積于人體中會(huì)造成記憶力減退，也許對(duì)于成年來(lái)說(shuō)，記憶力下降影響不大，但對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，正處于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的階段，明礬造成記憶力減退。
2.油條中的確含鋁元素。首先面粉加工中鋁粉必不可少，它可以增加面粉的潔白度，做出的面條或是饅頭等雪白雪白的，同時(shí)也受市場(chǎng)歡迎。再加上生活中鋁鍋方便易清潔早已被大眾所喜歡，平時(shí)烹炒煮煎都離不開(kāi)鋁鍋，大量鋁成分進(jìn)入人體后堆積體內(nèi)。
油條中鋁超標(biāo)會(huì)使得油條看起來(lái)金燦燦的，增加食欲，同時(shí)口感也是又酸又脆。可是享受的同時(shí)鋁超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，記憶力減退，皮膚松弛暗沉皺紋頗多，使得腦組織發(fā)生變化完成智力生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重的會(huì)形成老年癡呆癥。
既然鋁超標(biāo)后果嚴(yán)重，那生活中大家就要盡量避免鋁的攝入，少吃帶明礬的食欲，減少鋁器的使用，改用鐵器還能補(bǔ)充鐵元素，克制自己少吃含添加劑的食品，多吃水果蔬菜，高蛋白類的豆子，雞蛋，精肉等營(yíng)養(yǎng)又健康的食物。減少吃零食的習(xí)慣，不僅精神氣貌會(huì)越來(lái)越好，消化系統(tǒng)也會(huì)慢慢恢復(fù)，吸收鈣，礦物鹽的機(jī)會(huì)也會(huì)更多。
因此大家不要把油條當(dāng)成一種必不可少的早餐，與其損害身體吃這些還不如早點(diǎn)起床喝點(diǎn)粥牛奶、吃點(diǎn)全麥面包。俗話說(shuō)：“早餐不缺勤，建康永相隨”。這樣既保證身體素質(zhì)提升，還增強(qiáng)免疫。
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