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龔新宇 副主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 普內(nèi)科
鈣、鐵、鋅、硒、維生素是人體不可或缺的微量元素，其中鐵營養(yǎng)的缺乏已成為不可忽視的營養(yǎng)問題之一。作為一種新型的螯合型鐵營養(yǎng)強化劑，乙二胺四乙酸鐵鈉被廣泛的添加于醬油、食鹽、乳制品、飲料、食品、保健品中。
乙二胺四乙酸鐵鈉的作用
乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFe~EDTA)，又稱乙底酸鐵鈉，呈淺黃色或黃褐色粉末，性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，不易被氧化，易溶于水。1993年，被隸屬國際食品法典委員會的國際權(quán)威機構(gòu)JECFA經(jīng)過全面評價后推薦作為鐵營養(yǎng)強化劑使用。
乙二胺四乙酸鐵鈉的優(yōu)點
1、口感好，鐵銹味較?。?/p>
2、屬絡(luò)合鐵劑，無胃腸刺激；
3、對載體食物的感官和理化品質(zhì)影響??；
4、在人體中的吸收利用率高；
5、不易受鐵吸收抑制劑的干擾，不影響其它礦質(zhì)元素及微量元素的吸收。
缺鐵會引起哪些癥狀
人體缺鐵會出現(xiàn)乏力、頭暈、記憶力減退、注意力不集中、消化不良、食欲不掁等癥狀。而兒童缺鐵除了貧血之外，還可導(dǎo)致體格發(fā)育遲緩、健康水平降低、運動能力降低，同時出現(xiàn)肌肉軟弱、運動能力下降、易疲憊等癥狀。
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