食物要趁新鮮狀態(tài)下攝入，才能確保安全，同時(shí)提供營養(yǎng)。但是，有部分人比較節(jié)儉，食物長時(shí)間儲存有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，而變質(zhì)后通常只是洗一洗或者切掉發(fā)霉的部分，其他還沒有發(fā)霉的部分繼續(xù)吃，認(rèn)為這種情況不會帶來影響，事實(shí)是否如此呢？
食物一旦發(fā)霉說明儲存的條件不佳，食物會和某些微生物作用而性質(zhì)改變，甚至在發(fā)霉后產(chǎn)生較多的霉菌，這些霉菌有可能含有有害物質(zhì)，只是單純洗一洗或者切掉壞的部位，同樣會影響健康。
因?yàn)槭澄镌谧冑|(zhì)的過程中霉菌產(chǎn)生量多，剛開始小部分出現(xiàn)霉菌，隨著時(shí)間的推移霉菌會蔓延到多個(gè)部位，可能全部發(fā)霉。霉菌的生命力頑強(qiáng)，就算其他部位還沒有變質(zhì)表現(xiàn)，但也已經(jīng)受到霉菌的污染，單純切掉看得見霉變的部位也不能吃了。
部分食物變質(zhì)會產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉素，繼續(xù)吃會增加癌癥的患病率。因此，食物要保存方法合理，還要健康，新鮮的狀態(tài)下才能吃，發(fā)霉后應(yīng)該全部扔掉。
發(fā)霉食物為何不能吃？
1、霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會蔓延
發(fā)霉的食物為何不能清洗或者切掉發(fā)霉的部分繼續(xù)吃，主要原因是霉菌出現(xiàn)后會產(chǎn)生毒素，這些細(xì)胞毒素會在食物里面擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍取決于多方面條件，例如食物的種類、發(fā)霉的程度、食物的含水量，都會影響毒素的擴(kuò)散情況。
部分毒素在擴(kuò)散的過程中肉眼是看不見的，如果單純洗一洗，切掉發(fā)霉的部位，而其他看起來完好的部位已經(jīng)有毒素累積，繼續(xù)吃會帶來身體傷害，應(yīng)該全部扔掉，不要繼續(xù)吃。
2、高溫烹煮也無法完全殺滅有害物質(zhì)
有部分人認(rèn)為切掉發(fā)霉的部位或者清洗一下就不會影響健康，其實(shí)，高溫狀態(tài)下也無法將全部的霉菌殺滅。有部分人覺得高溫就可以殺滅所以維生物，確保食物的安全，這是常見的誤區(qū)。
在加熱狀態(tài)下雖然大部分的霉菌都被殺滅，但有部分頑強(qiáng)的霉菌耐高溫，或者已經(jīng)釋放出細(xì)胞毒素，依然會在高溫環(huán)境下生存，繼續(xù)吃有很大隱患，是部分人出現(xiàn)疾病的原因。
通過以上內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，發(fā)霉的食物最好全部扔掉，因?yàn)樵诿棺儠r(shí)已經(jīng)出現(xiàn)一系列的化學(xué)反應(yīng)，單純洗一洗，切掉壞的部位，其他部位可能已經(jīng)受到污染，攝入不健康，不新鮮的食物，容易出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病，還會在身體積累有害物質(zhì)。
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