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龔新宇 副主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 普內(nèi)科
四季豆沒炒熟可能會中毒。
四季豆中含有血細胞凝集素、皂素兩種有毒的物質(zhì)，血細胞凝集素具有一定的凝血作用，皂素會對人體的黏膜組織造成強烈的刺激，并且皂素中含有能夠?qū)⒓t細胞破壞的溶血素。血細胞凝聚素、皂素兩種物質(zhì)通常在經(jīng)過高溫加熱后才能夠被破壞。
如果四季豆沒炒熟，在食用后潛伏1~5個小時左右，可能會導致人體出現(xiàn)嘔吐、惡心等不適癥狀，嚴重的還可能會對胃腸道黏膜造成損傷，從而出現(xiàn)嘔血的現(xiàn)象，有的患者還可能會表現(xiàn)出頭痛、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等中毒后的癥狀。
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