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張艷凱 副主任醫(yī)師 開封市中心醫(yī)院 急診科
水煎包，它是一種歷史久遠的特色傳統(tǒng)風味小吃，它最早是屬豫菜。在鎮(zhèn)上的歷史年份距今已有500多年，水煎包起源于東京汴梁城，不僅如此，現(xiàn)如今在華北和中原地區(qū)仍然頗為流行。水煎包口感香而不膩、脆而不硬、味道鮮美受許多吃眾喜愛。水煎包，若要談論知名的話，那一定要說最為知名河南平頂山市焦店村，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配當?shù)氐暮睖蔷褪橇硪环涛?。想要吃到最正宗得水煎包這里就是還去處。
水煎包制作流程
1、發(fā)面。拿出一個干凈的盆，在盆內(nèi)加入面粉，取一碗溫水，在水中加入酵母粉，然后分次的加入面粉內(nèi)攪拌，并把面粉揉成光滑的面團即可，在盆子上蓋上蓋子，或者覆蓋保鮮膜，發(fā)酵2到3小時，讓面團能夠充分的發(fā)酵。
2、制作水煎包的餡料。將五花肉手工剁碎，因為手剁的比機器切的好吃，而且口感更好一些，然后加入蔥花、姜末、料酒、老抽、生抽、食鹽和香油，一直攪拌均勻。為了能夠使肉餡口感更嫩滑，我們還需要分次加入適量清水，多多攪拌，攪拌至肉餡粘稠就可以了。
3、將發(fā)好的面團再次揉光，揪成一個一個的小劑子，然后像搟餃子皮一樣，搟皮包餡，把包好的煎包放一邊，留著備用。
4、步使用普通平底鍋，建議不要用不粘鍋，因為平底鍋容易燒壞鍋，鍋內(nèi)放油，把包好的包子挨個放入鍋中，然后加入沒過包子一半的清水，煎到水快干的時候，再加入面糊，并淋入適量的色拉油，鍋中的水會在油煎的作用，逐漸失去水分，最后煎的只剩下油，在當我們聽到，鍋內(nèi)發(fā)出吱吱的聲音時，包子的底部煎到金黃酥脆時，撒上蔥花或者芝麻就可以出鍋了。
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