扁豆沒炒熟會不會中毒
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朱冰 副主任醫(yī)師
馬鞍山市人民醫(yī)院 急診科
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如果扁豆未煮熟，則可能會中毒。扁豆中毒是由含有天然毒素，例如：血凝素和皂苷引起的。如果在加工過程中未煮熟，則扁豆這些毒素不會破壞而中毒。
加工過程中烹飪時間不足，通常不能完全破壞扁豆的天然毒素，食用后會導(dǎo)致人中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉、頭痛、頭暈、胸悶等癥狀。在嚴(yán)重的情況下，會伴隨出汗、發(fā)冷、四肢發(fā)涼、四肢麻痹甚至休克。
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