為什么蛋白打發(fā)不起來
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蔡晶晶 主治醫(yī)師
北京大學人民醫(yī)院 三級甲等
在所做的蛋糕時候，單純的使用蛋白以及蛋黃作為材料，是不能發(fā)起來的。其中需要增加一些泡大粉或者是酵母菌成分，才可以幫助食物的發(fā)酵促進體積的增大等。所以，此時必須要添加一些物質(zhì)的，改善癥狀，同時也需要順時針朝著同一個方向來打，這樣才可以有助于蛋糕的做成。
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周海艷 醫(yī)師
壽縣迎河中心衛(wèi)生院 二級
因為在打蛋白的容器里一定不能有水和油。在打蛋白時最好順著一個方向打，如果是手動打，雖然很好控制，但要求中間不能停，轉(zhuǎn)速要快，建議可用打蛋器3檔打1分鐘，如果仍然打不發(fā)，可以加入適當?shù)乃?，改變蛋白的pH值，有利于蛋白的打發(fā)，但不能添加過多，以免酸味過重，若沒有塔塔粉，可用幾滴白醋或者檸檬汁代替。
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- 李方曉 主治醫(yī)師 腎內(nèi)科
高蛋白和蛋白質(zhì)的區(qū)別
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- 李方曉 主治醫(yī)師 腎內(nèi)科
雞蛋的蛋白質(zhì)是蛋白還是蛋黃
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- 西桂杰 主任醫(yī)師 腎內(nèi)科
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- 李方曉 主治醫(yī)師 腎內(nèi)科
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- 西桂杰 主任醫(yī)師 腎內(nèi)科
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- 劉紅波 副主任醫(yī)師 內(nèi)分泌科
蛋白流失怎么補
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