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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
一般情況下，蛋白質(zhì)是不會(huì)轉(zhuǎn)化成為脂肪的，口服進(jìn)去的蛋白質(zhì)，首先會(huì)進(jìn)入胃腸道，然后消化吸收，分解成為氨基酸，然后再重新合成人體所需要的蛋白質(zhì)，如果人體在碳水化合物攝入不足的情況下，蛋白質(zhì)將作為能量供給，然后分解代謝掉。
一、蛋白質(zhì)的作用
1、人體組成的構(gòu)成成分，人體的瘦體組織中，如肌肉、心、肝、腎等器官含大量蛋白質(zhì)，頭發(fā)、指(趾)甲、骨和牙齒中也含有各種類型的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命體最多的物質(zhì)。
2、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)、在人體中催化成千上億次化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)~酶，是蛋白質(zhì)；幫助抵御各種疾病、殺滅病原微生物的物質(zhì)~抗體，是蛋白質(zhì)；在體內(nèi)調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育和眾多生理機(jī)能的一些激素是蛋白質(zhì)；維持機(jī)體體液與電解質(zhì)平衡的物質(zhì)主要靠蛋白質(zhì)；維持機(jī)體酸堿平衡的物質(zhì)主要靠蛋白質(zhì)；肌肉的運(yùn)動(dòng)要靠蛋白質(zhì)；人體需要的生命氣體~氧，要靠蛋白質(zhì)運(yùn)輸；就連看到這段文字的過(guò)程也需要視覺(jué)系統(tǒng)中的蛋白質(zhì)來(lái)完成。
3、供給能量，食物中的蛋白質(zhì)也可以給人體提供能量，當(dāng)進(jìn)食碳水或脂肪不足時(shí)用以基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育需要。
二、脂肪的作用
1、最重要的能量?jī)?chǔ)備，脂肪的最主要功能就是儲(chǔ)存攝入的能量，同樣重量的脂肪所含的能量比其他的營(yíng)養(yǎng)成分高一倍以上，所以脂肪一直是身體的熱量倉(cāng)庫(kù)。
2、身體的保護(hù)層，身體之所以能在當(dāng)前的環(huán)境中生存著，是因?yàn)樯眢w擁有一個(gè)特殊的保護(hù)層，皮膚組織與部分器官的粘液組織幫身體隔絕空氣，骨骼與肌肉幫助身體對(duì)抗重力，而脂肪組織則是作為身體的緩沖層，相當(dāng)于汽車中的安全氣囊。
3、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌平衡，脂肪組織雖然主要功能是儲(chǔ)存并提供能量，但是同樣也是一個(gè)非常重要的內(nèi)分泌系統(tǒng)，胰島素，雌性激素，各種激素分泌需要脂肪組織參與調(diào)節(jié)，脂肪酸是部分激素的原料。
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蛋白質(zhì)是屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們可以通過(guò)各種食物來(lái)補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)。但是蛋白質(zhì)進(jìn)入到人體后，還可能會(huì)轉(zhuǎn)變成其他的物質(zhì)，有些人就擔(dān)心蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪。在正常情況下蛋白質(zhì)一般是不會(huì)轉(zhuǎn)化脂肪的，脂肪一般是... 詳細(xì)»
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蛋白質(zhì)是人體必需的幾大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，參與身體的多項(xiàng)功能。如果骨骺線閉合，或年齡在二十一歲以上，不管吃什么，基本都不會(huì)再長(zhǎng)高。因?yàn)楣呛缶€閉合，也就是骨骼已經(jīng)定型。如果骨骺線還沒(méi)有閉合，年齡在十八歲以下，... 詳細(xì)»
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