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王麗萍 副主任醫(yī)師 聊城市人民醫(yī)院 呼吸內(nèi)科
荸薺，別名馬蹄，是一年生草本植物，現(xiàn)在主要為人工種植所得。荸薺是我國南方地區(qū)一種傳統(tǒng)的食物，同時有具有一定的藥用價值。其皮紫黑，其肉潔白，其味甘甜，其莖多汁，吃起來清爽可口，深受廣大百姓喜愛。荸薺中含有的荸薺英物質(zhì)具有一定的清熱解毒、抑菌防感染功效，故人們多用荸薺煮水加白糖治咳嗽和呼吸道感染。
荸薺的營養(yǎng)價值
1、1000克新鮮荸薺鮮品中約含218克碳水化合物、15克蛋白質(zhì)5克粗纖維、680毫克磷、和0.01毫克胡蘿卜素、0.4毫克VB1，30毫克VC等營養(yǎng)物質(zhì)，但是僅含1克脂肪，同時清脆可口，常用來作水果零食。
2、荸薺肉中的主要成分是水分，占比超過8成，常用來作保健飲料，兩廣地區(qū)潤燥清肺的涼茶大部分都含有荸薺成分。
3、荸薺肉富含淀粉，又清脆甘甜可口，常被用來制作包子餡兒、餃子餡兒等熟食，具有適口、開胃、促消化、消宿食的特點，同時又可以用來制作淀粉等。
荸薺食用注意事項
1、荸薺皮薄多汁，容易失去水分變得萎縮，進而變質(zhì)腐爛，應該采用真空或冷藏保存，并且盡快食用。
2、荸薺味寒、性冷，多生食，所以脾胃虛寒或身體虛弱者要少食或者不食。
3、荸薺生長環(huán)境雜、污染多、寄生蟲和細菌多，所以其表皮常有細菌、寄生蟲附著，所以食用前必須做好清潔工作，最好去皮食用。
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