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周琪 主治醫(yī)師 馬鞍山市人民醫(yī)院 腎內(nèi)科
根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》的內(nèi)容，人每天食用的調(diào)味品是有一定限度的，其中有一項指出，一個人每日鹽的攝入量不能超過6克。需要注意的是，這個標(biāo)準(zhǔn)是對正常人來說的，如果是腎病患者的話，每日食用的鹽的量要相對減少。
盡管如此，還是有很多腎病患者忽視了這一點：過量食用味精和雞精。研究發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品中味精和雞精所含有的鹽分也是很高的。那到底味精和雞精中鹽分的含量達(dá)到了多少，使腎病患者不可多食用味精和雞精?
研究表明：當(dāng)吃一口味精時，如同1/3口鹽;而吃一口雞精，卻是差不多吃下近半口鹽，這樣的高鹽含量怎能不引起腎病患者的關(guān)注呢?味精中的鹽含量，遠(yuǎn)比想象中的高，所以腎病患者既要控制對鹽的攝入，也要控制對味精的食用。換句話說：鹽攝入過多，本來就會對身體健康形成巨大的威脅。
盡管味精不是毒藥，但目前還沒有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)公布味精的推薦使用量，所以腎病患者每日攝入味精量要慎重。
建議腎病患者對味精的攝入，一定要像對食鹽一樣慎重。最好是不吃、少吃味精，盡可能用其他的天然調(diào)鮮粉來代替味精的使用，并且在烹調(diào)食物時，如果要加味精或加鹽，一定要適量。
除了腎病患者需要注意以外，正常人也不能忽視它的存在。有關(guān)專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經(jīng)證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，兒童不能食用大量味精。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時也要注意到，應(yīng)少吃或不吃味精。
不要長時間、習(xí)慣性食用大量味精;不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質(zhì)。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，不僅喪失了味精的鮮味，還會對人體產(chǎn)生傷害。
味精和雞精，都是含鹽量較高的調(diào)味品。建議大家在享受美味的同時，也不能忽視自身的健康，尤其是腎病患者!
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