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畢葉 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院 內(nèi)分泌科
蠶豆中含有一種名為草酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)在一些植物食物中也存在，如菠菜和紅薯。草酸對人體消化系統(tǒng)有一定的刺激作用，且會與人體中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，干擾鈣的吸收和利用。
一、蠶豆半生不熟的主要原因：
1. 烹飪時間不足：蠶豆在加熱過程中會變軟，甚至有些人會破裂，可以通過煮沸或炒熟的方式來確保蠶豆的熟透。
2. 食用過程中未去除外殼：蠶豆外殼非常硬，如果不去除外殼就直接食用的話，很難充分消化。
3. 食用之前未經(jīng)過烹煮處理：蠶豆是一種不能生吃的食物，需要經(jīng)過充分的加熱烹煮，才能破壞其中的草酸，確保蠶豆的安全食用。
二、處理方式：
1. 烹飪至完全熟透：將蠶豆放入沸水中煮熟，或者用油炒熟，確保所有部分都熟透軟化。
2. 剝殼：將煮熟或炒熟的蠶豆剝?nèi)ネ鈿?，以減少對消化系統(tǒng)的刺激。
3. 適量食用：過量食用可能會增加草酸攝入量，導(dǎo)致消化不良，因此要適量食用蠶豆。
總的來說，吃半生不熟的蠶豆可能會導(dǎo)致消化不良和草酸中毒，因此在食用蠶豆前，要確保蠶豆完全熟透，并去除外殼，同時也要控制食用量，以免對身體造成不良影響。
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