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王霞 副主任醫(yī)師 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 皮膚科
菠蘿在生產(chǎn)過程中會(huì)出現(xiàn)一種叫做褐變病的情況，會(huì)導(dǎo)致菠蘿變色、腐爛等情況。為了防止褐變病的發(fā)生，以及去除菠蘿的澀味，有些人會(huì)選擇用鹽水泡菠蘿。
首先，鹽水泡菠蘿可以去除菠蘿表面的細(xì)菌和微生物。菠蘿表面可能會(huì)有一些細(xì)菌和微生物，如果直接食用，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響。鹽水具有較強(qiáng)的抑菌作用，可以有效地去除菠蘿表面的細(xì)菌和微生物，使菠蘿更加衛(wèi)生安全。
其次，鹽水泡菠蘿可以去除菠蘿的澀味。菠蘿含有一種叫做溴酸的物質(zhì)，是一種有機(jī)酸，會(huì)給菠蘿帶來澀味。使用鹽水泡菠蘿可以去除部分澀味，使菠蘿更加清甜可口。
另外，鹽水泡菠蘿還可以幫助保持菠蘿的新鮮度。在鹽水中泡菠蘿，會(huì)使菠蘿細(xì)胞膨脹，保持菠蘿的新鮮度，延長菠蘿的保鮮期。
需要注意的是，泡菠蘿的時(shí)間不宜過長，一般建議泡制30分鐘至1小時(shí)即可。過長的泡制時(shí)間可能會(huì)導(dǎo)致菠蘿失去一部分營養(yǎng)物質(zhì)，影響口感。
同時(shí)，選擇有機(jī)、無農(nóng)藥的菠蘿，可以減少食用過程中的安全隱患。
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