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尤長宣 主任醫(yī)師 南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院 腫瘤科門診
香腸是一種熟食，通常由豬肉、牛肉或者其他肉類經過加工制作而成。香腸會導致癌癥，這主要是因為香腸中含有亞硝酸鹽和多環(huán)芳烴，這兩種物質被認為與癌癥有關。而且，香腸通常含有大量的鹽和脂肪，長期攝入會增加患上癌癥的風險。
首先，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，它主要用于熏制食品和保鮮肉類產品。亞硝酸鹽會與肉類中的氨基酸反應，產生亞硝胺，被認為是一種可能致癌物。而且，當香腸被高溫加熱或者燒烤時，會使亞硝酸鹽的含量增加，增加了患癌癥的風險。
其次，多環(huán)芳烴是一種在煙熏、烤制和煎炸等食品加工過程中產生的污染物，也被認為是一種致癌物質。香腸經過加工制作后，往往會含有較高的多環(huán)芳烴，過多的攝入會增加癌癥的風險。
除此之外，香腸中的鹽和脂肪含量也是導致癌癥的可能因素。高鹽飲食與胃癌的發(fā)病率有關，而長期攝入高脂肪食物會增加患上腸癌和乳腺癌的風險。
然而，雖然有這些可能的致癌因素，但并不代表每個人都會因為吃香腸而患上癌癥。世界衛(wèi)生組織建議，要控制攝入香腸和其他加工肉類的量，限制每周攝入量，將其納入均衡飲食中，并加強對其他可能致癌因素的控制，如戒煙限酒，保持良好的飲食習慣和生活方式。
此外，選擇新鮮的食材制作自制香腸可能是一個較好的選擇。新鮮的食材含有更多的營養(yǎng)物質，而且可以避免食品加工中添加的化學物質。另外，控制食用量，結合運動和健康的生活方式，可以降低患癌癥的風險。
綜上所述，香腸中含有多種致癌可能因素，因此控制攝入量，選擇新鮮食材制作自制香腸，保持健康的生活方式是減少癌癥風險的有效途徑。
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