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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
一般使用開水燙水果后會使水果中的一部分營養(yǎng)流失，但并不會完全喪失營養(yǎng)價值，具體是否需要使用開水燙水果，應(yīng)當根據(jù)自身需求來決定。
水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑等有益健康的化合物。這些成分在加熱過程中可能會受到一定程度的破壞。雖然熱加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)的部分流失，但是在某些情況下，也會有一些新的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生，升高了水果的整體營養(yǎng)價值。對于老年人、嬰幼兒或者消化系統(tǒng)較弱的人群來說，適當?shù)臓C水果可以使其更容易消化吸收，提高營養(yǎng)利用率。同時，一些水果如蘋果、梨等在加熱后口感更佳，更容易咀嚼和吞咽，對于一些口腔功能受損或者咀嚼困難的人群來說，這樣的處理更易于飲食進食。
無論水果是否經(jīng)使用開水燙過，都要注意合理控制每次的攝入量，以免一次性攝入過多導致胃腸道負擔加重。
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