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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
火龍果不能與牛奶同食是因?yàn)閮烧邥?huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，破壞食物的營養(yǎng)成分，并可能引起胃腸不適。
首先，火龍果富含維生素C，維生素C與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)使維生素C失去活性。維生素C是一種易被氧化的營養(yǎng)素，過高的溫度、酸堿性等都會(huì)加速其分解。牛奶中的蛋白質(zhì)是一種比較復(fù)雜的有機(jī)化合物，火龍果中的酸性物質(zhì)與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，形成堵塞物。這樣一來，火龍果中的維生素C與蛋白質(zhì)結(jié)合后，維生素C的活性降低，讓我們所吃到的維生素C并不能夠被身體充分吸收利用。
其次，火龍果與牛奶同食可能對(duì)人體的胃腸道產(chǎn)生刺激和負(fù)擔(dān)?；瘕埞械囊恍┧嵝晕镔|(zhì)會(huì)與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成凝塊，這個(gè)凝塊可能會(huì)對(duì)腸道黏膜產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。而且，火龍果含有豐富的纖維素，而牛奶含有較多的乳糖，兩者一同攝入易產(chǎn)生反應(yīng)，刺激胃腸道，導(dǎo)致不適。
此外，火龍果本身含有一定的鞣酸，在和牛奶一同攝入后，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，如鞣酸鈣等。這些有害物質(zhì)不僅會(huì)影響鈣的吸收，還可能與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成消化道的結(jié)石，進(jìn)一步引起脹氣、腹痛等消化不良癥狀。
因此，為了保證食物的營養(yǎng)價(jià)值和消化道的健康，最好將火龍果和牛奶分開食用。
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