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陳柳丹 主治醫(yī)師 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院 針灸科
天麻是一種被廣泛應(yīng)用于中醫(yī)藥材的藥材植物，其主要生長在中國、韓國等地區(qū)。天麻在中醫(yī)中被認(rèn)為具有平肝息風(fēng)、活血通絡(luò)的功效，常被用來治療頭痛、眩暈、風(fēng)濕等疾病。
天麻煮熟后，會(huì)散發(fā)出一種特殊的香味，這種香味有些人喜歡，有些人則不太喜歡。從科學(xué)角度來看，天麻煮熟后的味道主要來自其含有的天麻素和揮發(fā)性油脂。天麻素是一種特殊的化合物，具有辛辣、植物香味的特點(diǎn)，揮發(fā)性油脂則能夠釋放出一種草本的香氣。
天麻煮熟應(yīng)該具有一種辛辣的味道，類似于姜、胡椒的味道，同時(shí)還會(huì)有一種淡淡的草本香氣。這種特殊的味道使得天麻在烹飪中可以用來增加菜肴的口感和香氣，常用來烹制魚肉、肉類或者蔬菜。
當(dāng)然，天麻煮熟后的味道也會(huì)因烹飪方式和配料的不同而有所改變。加入姜、蔥等調(diào)味品，或者配合一些醬料，會(huì)讓天麻散發(fā)出更加濃郁的香味，更加適合用來調(diào)制各種菜肴。
總的來說，天麻煮熟后的味道具有辛辣、植物香味，是一種具有特殊風(fēng)味的中藥材。在傳統(tǒng)中醫(yī)藥中，天麻被認(rèn)為具有辛散、疏利、活血的功效，能夠舒肝陽、除瘀通絡(luò)，對(duì)頭痛、眩暈、風(fēng)濕等癥狀有一定的療效，因此天麻在烹飪中也被廣泛使用。
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