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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內分泌
魚、肉、米飯、蔬菜是飯桌上少不了的菜肴，而蔬菜的烹飪方式可以水煮也可以翻炒的。相對于翻炒來說，其實更多人都喜歡水煮蔬菜，認為這樣能夠讓身體攝取蔬菜中更多的營養(yǎng)。于是，就會長期吃水煮蔬菜了。那么，長期吃煮蔬菜不吃炒菜對身體好嗎？
一、長期吃煮蔬菜不吃炒菜，對身體好嗎？
其實，通過水煮的方法來烹調蔬菜的話，確實能夠讓蔬菜保留更多的營養(yǎng)素。但是，長期食用的話就會導致身體的營養(yǎng)出現(xiàn)不均勻的情況了，尤其是油脂類的攝入可能出現(xiàn)不足。
人們之所以要攝取不同的食物，或者通過不同的烹飪方法來烹調食物，都是為了能夠做到各方面的營養(yǎng)都能夠均衡吸收。因此，平時不妨煮蔬菜和炒蔬菜換著來，同時也需要注意不同的蔬菜，其烹調的方式也是不一樣的。
二、蔬菜怎樣吃更有營養(yǎng)？
1、水煮蔬菜可以喝菜湯
如果選擇水煮蔬菜這一種烹飪方式的話，那光吃蔬菜是難以攝取到足夠的營養(yǎng)的。因為在煮蔬菜的時候，蔬菜中的營養(yǎng)大部分都會流失在湯了。因此，在吃水煮蔬菜的時候，要把湯都喝了。
2、蔬菜煮熟后盡快吃掉
煮熟的蔬菜如果長時間呢暴露在空氣中，就越容易失去營養(yǎng)了。因此，不妨把蔬菜放在最后一道菜進行烹調。如果家人還沒有全部回來，就不妨等到家人回來了采取烹調蔬菜，這樣的蔬菜才起來更有營養(yǎng)。
總的來說，蔬菜是一種非常有營養(yǎng)的食物，而蔬菜的烹調方法其實不止一種的。長期吃煮蔬菜或者長期吃炒蔬菜也未必是好的，不妨今天嘗試做水煮，明天做炒蔬菜吧。
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