一般來(lái)說(shuō)，真菌可以分為酸性菌和堿性菌兩大類(lèi)。所以真菌有怕酸性環(huán)境的，也有怕堿性環(huán)境的。
首先，酵母菌屬于酸性菌，可以在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)并進(jìn)行發(fā)酵作用。但是在堿性環(huán)境中，通常會(huì)阻滯真菌菌絲的生長(zhǎng)，壓制其代謝活性，從而抑制真菌的繁殖。因此，酸性菌怕堿性環(huán)境。
而一些真菌適應(yīng)于中性或堿性環(huán)境，但酸性環(huán)境會(huì)破壞細(xì)胞膜的完整性，導(dǎo)致真菌的細(xì)胞內(nèi)部物質(zhì)外流，細(xì)胞功能受到破壞，最終導(dǎo)致真菌的死亡。此外，酸性環(huán)境還會(huì)在真菌生長(zhǎng)過(guò)程中阻礙其酶的活性，影響代謝和生長(zhǎng)。
總的來(lái)說(shuō)，真菌對(duì)酸堿度的適應(yīng)性因種類(lèi)而異，但大多數(shù)真菌都喜歡在中性或微酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)。如果需要防止真菌的生長(zhǎng)和繁殖，可以通過(guò)調(diào)整環(huán)境的酸堿度來(lái)實(shí)現(xiàn)。例如，將環(huán)境的pH值調(diào)整到4.5以下，就可以有效地抑制大多數(shù)真菌的生長(zhǎng)。
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