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王健 主任醫(yī)師 副教授 南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院 關(guān)節(jié)與骨病外科
痛風(fēng)患者在飲食方面需要注意的有很多，比如：控制蛋白質(zhì)的攝入量，但又要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。肉類、魚類、內(nèi)臟、大豆制品等食物是含蛋白質(zhì)比較多的食物，患者需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是又不能吃這些食物。那么，痛風(fēng)患者該怎樣補(bǔ)充蛋白質(zhì)？
痛風(fēng)患者需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是不是所有含蛋白質(zhì)的食物都可以吃的，比如：肉類、魚類、內(nèi)臟、大豆制品等食物雖然含蛋白質(zhì)比較多，但是其嘌呤含量也是比較高的，所以不可以吃?；颊咴谘a(bǔ)充蛋白質(zhì)的時候，可以吃一些低嘌呤高蛋白的食物，比如：牛奶、雞蛋。每天通過吃雞蛋或者喝牛奶來滿足一天蛋白質(zhì)的需要，比通過吃海鮮、動物內(nèi)臟來補(bǔ)充蛋白質(zhì)要好得多。肉可以適當(dāng)吃一些，只是不建議為滿足每日蛋白質(zhì)需求量而吃肉。
痛風(fēng)患者每日嘌呤攝入量都需要嚴(yán)格控制，即盡可能吃低嘌呤的食物。同時，患者還需要補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)素。痛風(fēng)患者需要合理飲食，保持膳食的多樣化。
1、主食
大米、小麥、玉米、小米、高粱等常作為主食，這類食物的主要營養(yǎng)成分是糖，主要是為人體提供熱量的。痛風(fēng)患者在選擇糧谷類食物時，應(yīng)該以細(xì)糧為主，因?yàn)槠溧堰屎勘容^低。相關(guān)是食物有上等大米、精白米、上等白面、精制掛面等。粗糧嘌呤含量相對細(xì)糧而言比較高，所以不建議患者吃，比如：玉米、小米、高粱、黑面粉、糙米等。
2、副食
副食主要是指蔬菜、水果、魚、肉、蛋、海藻、大豆及豆制品、乳、乳制品、油脂及多脂性食物類。人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、類脂、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等都可以從這些食物中獲取。但是，在這些食物中，有部分是嘌呤含量比較高的，需要注意一下。
患者需要根據(jù)食物嘌呤含量的高低來選擇適合自己的食物。大部分的水果、蔬菜是低嘌呤食物，患者可以多吃，但是黃豆及制品、菠菜、花菜、四季豆、豆角、韭菜、扁豆、豌豆、大葉青菜、青椒等蔬菜是不可以多吃的。多吃蔬菜和水果還可以補(bǔ)充維生素。
嘌呤含量比較低的有牛奶、雞蛋。魚類、肉類等含有一定量的嘌呤，相對而言，鱔魚、白魚、鳊魚、鯽魚、河蝦等嘌呤含量不是很高，但是各類家禽肉和家畜、海鮮類等嘌呤含量是比較高的。高嘌呤食物還有很多，比如：各種動物的內(nèi)臟，尤其是腦、肝、腎、心、胃及鮑魚、沙丁魚、鳳尾魚、葷湯（嘌呤具有親水性）等。所以患者盡可能不要吃這些高嘌呤食物。
痛風(fēng)患者的飲食在制作時，可以用植物油配伍少量的動物油，因?yàn)橹参镉椭朽堰屎渴潜容^低的。
總結(jié)一下，痛風(fēng)患者需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是應(yīng)該從低嘌呤食物中獲取蛋白質(zhì)比較好。以上還提及患者的食材選擇。
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