指導(dǎo)專家：中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科、健康管理中心陳超剛主任醫(yī)師
12月21日17時20分20秒，當(dāng)太陽運(yùn)行至黃經(jīng)270°，我們將迎來一年中的第二十二個節(jié)氣冬至。今年冬至將是128年來最早的冬至，上一次出現(xiàn)比今年更早的冬至，發(fā)生在1896年。冬至在許多人心中占據(jù)著舉足輕重的位置，廣東民間有“冬大過年” 的說法，在這個重要的日子里，我們要吃什么？怎么吃更健康？中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、健康管理中心陳超剛主任醫(yī)師為大家支招。
從古至今，冬至吃什么？
據(jù)《二十四節(jié)氣集解》記載：“陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長至，故曰冬至”。冬至后，氣候?qū)⑦M(jìn)入最寒冷的階段。陳超剛主任醫(yī)師表示，在古代，我國不同的地區(qū)會采取多種辦法抵御寒冷，通過飲食來驅(qū)寒保暖是其中一種措施。
1.餃子。在北方地區(qū)，冬至吃餃子是一項(xiàng)富含深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)習(xí)俗，象征著家庭團(tuán)圓和吉祥如意。傳說“醫(yī)圣”張仲景在冬至這天，用羊肉、驅(qū)寒藥材和面皮包成耳朵形狀的“驅(qū)寒嬌耳湯”，分給百姓食用，此舉演化成冬至吃餃子的習(xí)俗并流傳至今。餃子的樣式豐滿，滋味鮮嫩，吃餃子不僅是一種對美味的享受，而且多樣化的餡料搭配，還有增強(qiáng)體質(zhì)、抵御寒冷的健康益處。。
2.湯圓。在南方地區(qū)，冬至吃湯圓是一種廣泛流行的傳統(tǒng)習(xí)俗。湯圓是用糯米粉制成的圓形甜品，中間常常會包入芝麻、花生、紅豆等各種甜餡或者咸的餡料，冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。湯圓以其圓潤的外形，寓意著天圓地方、和諧完滿，寄托著人們對家庭團(tuán)圓、生活圓滿的追求。
3.冬釀酒。在江南一帶，民間流傳著一句諺語：“冬至臘月正做酒”。冬釀酒以糯米為原料，口感香醇、甘甜可口。在寒冷的冬日，一杯熱騰騰的冬釀酒入口，仿佛有一股暖流緩緩滲透心田，驅(qū)散了寒意，促進(jìn)了血液循環(huán)，還能開胃消食、增進(jìn)食欲。
4.八寶粥。許多地方在冬至還有吃八寶粥的習(xí)俗，八寶粥食材豐富，通常包括山藥、薏米、紅棗、核桃、花生、糯米、桂圓、黑米等，因地域和口味不同，所選用食材也有不同。冬天氣候干燥，八寶粥粗雜糧品種多，營養(yǎng)豐富，適量食用有利于滋養(yǎng)生津，健脾養(yǎng)胃。
5.羊肉。羊肉因其溫?zé)嵝再|(zhì)，也是冬至?xí)r節(jié)備受推崇的食物。羊肉熱量高，富含鐵元素，吃羊肉能益氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)御寒能力。
6.餛飩。有些地方的民間素有“冬至餛飩夏至面”的說法，在冬至這天，家家戶戶都要吃餛飩。餛飩的叫法各地不一，廣東稱之為“云吞”，四川稱“抄手”，北方叫“餛飩”。
別讓幸福成為“腹”擔(dān)，冬至這樣吃更健康
如今人們的身體狀況、健康需求，尤其是冷暖狀況與以前有許多差異，并不需要特別通過飲食來驅(qū)寒保暖。陳超剛主任醫(yī)師提醒，患有糖尿病、肥胖、高血脂等人群，冬至飲食需格外留意。
高血脂和肥胖者，在食用餃子、云吞和湯圓時，應(yīng)盡量避免選擇油脂高的餡，例如含有肥肉、五花肉的餃子、云吞以及花生、芝麻餡的湯圓。糖尿病患者則需遠(yuǎn)離米酒及由普通面粉制作的甜湯圓，以免血糖水平受到較大影響。處于痛風(fēng)發(fā)作期的患者，需忌口含有肉類或魚類的餃子、云吞等，以防病情加重。有高血壓、高血脂和高血糖等“三高”癥狀的慢性病患者，選擇帶餡食品時務(wù)必注意其脂肪和糖分的含量，盡量選擇低脂、低糖的選項(xiàng)。如果條件允許，自家動手制作以蔬菜、少油少鹽的餡料將是更為健康的選擇。
陳超剛主任醫(yī)師表示，冬至飲食，均衡攝入是基礎(chǔ)。最好能保證新鮮蔬果充足，每餐攝入200-250克蔬菜，每日食用1-2個水果，并適當(dāng)增加粗雜糧食物的攝入。節(jié)日飲食往往油、鹽、糖使用較多，口味較重，許多人在日常生活中已經(jīng)攝入了較多的肉類和高油脂的食物，如果在節(jié)日期間不加節(jié)制、放縱飲食，甚至暴飲暴食，過高的能量和脂肪攝入可能會進(jìn)一步加重慢性病的癥狀，誘發(fā)新的疾病發(fā)生。冬至佳節(jié)，盡管美食誘人，但仍需保持理性，合理搭配飲食，以維護(hù)身體的健康與平衡。
專家簡介：
陳超剛
臨床營養(yǎng)科、健康管理中心
主任醫(yī)師、碩士生導(dǎo)師
現(xiàn)任中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、健康管理中心主任、健康管理教職工黨支部書記
專業(yè)特長：營養(yǎng)調(diào)理和治療；糖尿?。òㄈ焉锔哐牵?、超重肥胖、高血脂、高尿酸（痛風(fēng)）等營養(yǎng)治療；食量減少或營養(yǎng)不良的營養(yǎng)補(bǔ)充；孕期和各類人群營養(yǎng)指導(dǎo)。
社會任職：國家衛(wèi)健委醫(yī)院管理研究所臨床營養(yǎng)工作組專家；中國營養(yǎng)學(xué)會連續(xù)三屆理事（第八、九和十屆）；中國營養(yǎng)學(xué)會社區(qū)營養(yǎng)與健康管理分會常委兼副秘書長及婦幼營養(yǎng)分會委員；廣東省營養(yǎng)學(xué)會黨支部書記、副理事長兼營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)專委會主任委員；廣東省健康管理學(xué)會食品安全與營養(yǎng)健康分會副主委、代謝與內(nèi)分泌分會常委；廣東省市場監(jiān)督管理局（連續(xù)三屆）、廣東省衛(wèi)健委等組建的食品安全和營養(yǎng)科普專家組委員；廣東省職業(yè)技能鑒定中心公共營養(yǎng)師評審專家。
學(xué)術(shù)成就：主持國自然（面上）、廣東省科技廳、中國營養(yǎng)學(xué)會基金等；發(fā)表論著80余篇，其中高水平論文26篇（Diabetes Care通訊一篇）；參編或主編著作共20本；參與編寫國家衛(wèi)健委《成人糖尿病食養(yǎng)指南》和《成人肥胖食養(yǎng)指南》；發(fā)表科普文章（含媒體采訪）千余篇（次）。曾獲：羊城好醫(yī)生；中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)科學(xué)傳播十大之星、營養(yǎng)行業(yè)先進(jìn)工作者、營養(yǎng)科技服務(wù)團(tuán)“雙百專家”；廣東省營養(yǎng)學(xué)會全民營養(yǎng)周連續(xù)九屆突出貢獻(xiàn)個人等。
出診安排：北院區(qū)（每周三下午）。
（通訊員：房詩婷、劉文琴、黃睿）
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