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陳柳丹 主治醫(yī)師 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院 針灸科
蓮子是一種常見的食材，不論是鮮用還是曬干的，都具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。然而，鮮用和曬干的蓮子在營養(yǎng)上還是有所差異。
首先，鮮用的蓮子保留了大部分水分，因此在口感上更加鮮嫩多汁，口感更佳。同時(shí)，鮮蓮子中所含的維生素C和維生素B族等水溶性維生素含量較高，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)新陳代謝。此外，鮮蓮子中還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵等，對身體健康非常有益。
相比之下，曬干的蓮子雖然失去了一部分水分，但其營養(yǎng)價(jià)值并未減少。曬干后的蓮子更加耐儲(chǔ)存，可以長時(shí)間保存而不易變質(zhì)。此外，曬干的蓮子中蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分更加濃縮，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素等含量更高，同時(shí)還保存了大部分礦物質(zhì)和維生素，因此在一定程度上可以說曬干的蓮子更有助于補(bǔ)充營養(yǎng)。
總的來說，蓮子無論是鮮用還是曬干的，都是一種非常值得推薦的營養(yǎng)食材，可以根據(jù)自身喜好和需求選擇適合的食用方式。
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