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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
發(fā)酵乳和酸奶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作的乳制品，它們?cè)诳诟?、營(yíng)養(yǎng)成分和制作工藝上有細(xì)微的區(qū)別。
首先，發(fā)酵乳和酸奶在制作工藝上有所不同。發(fā)酵乳是一種傳統(tǒng)的乳制品，通常是通過(guò)將牛奶加熱至一定溫度后加入發(fā)酵乳菌進(jìn)行發(fā)酵制作而成，而酸奶則是通過(guò)加熱至一定溫度的牛奶中加入酸奶菌混合物發(fā)酵而成。因此，在發(fā)酵制作過(guò)程中使用的發(fā)酵菌種和制作工藝有所不同，這也直接影響了產(chǎn)品的口感和味道。
其次，在營(yíng)養(yǎng)成分方面，發(fā)酵乳和酸奶也有所不同。發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)、脂肪和糖含量通常比酸奶更高，而酸奶則含有更多的維生素和礦物質(zhì)。此外，由于酸奶的制作過(guò)程中使用的酸奶菌種的不同，因此酸奶中的益生菌含量和種類也有所不同，通常酸奶中的益生菌含量更豐富，更有益于腸道健康。
最后，在口感上，發(fā)酵乳和酸奶也有明顯的區(qū)別。發(fā)酵乳的口感通常更厚重、更濃稠，而酸奶則口感更柔滑、更清爽。這是由于發(fā)酵乳在制作過(guò)程中通常會(huì)加入稀奶和淀粉等成分，使得其口感更為濃厚，而酸奶則在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸味和乳酸菌的作用使得其口感更為清爽。
綜上所述，發(fā)酵乳和酸奶在制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分和口感上有一些細(xì)微的區(qū)別。消費(fèi)者可以根據(jù)自己喜好和需求選擇適合自己的產(chǎn)品。無(wú)論是發(fā)酵乳還是酸奶，都是富含營(yíng)養(yǎng)且有益身體健康的乳制品，適當(dāng)食用對(duì)身體健康是有很大的幫助的。
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