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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
隔夜蔬菜放在冰箱里肯定會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但并不是每種蔬菜都會(huì)受到同樣程度的影響。下面來(lái)具體分析一下。
一般來(lái)說(shuō)，蔬菜在經(jīng)過(guò)切割或加熱后，會(huì)失去一部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而隔夜蔬菜放在冰箱里，這一過(guò)程還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行。當(dāng)蔬菜暴露在空氣中時(shí)，其中的維生素C和維生素B會(huì)逐漸氧化，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。此外，蔬菜中的水溶性維生素也可能隨著時(shí)間的推移而流失。另外，如果蔬菜在冷藏保存過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間暴露在光線下，還會(huì)加速其維生素的流失。
但并不是所有的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到同樣程度的影響。一些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)具有一定的穩(wěn)定性，即使經(jīng)過(guò)冷藏，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相對(duì)保持較好。例如，大部分蔬菜中的礦物質(zhì)含量在冷藏后并不會(huì)明顯變化，因此在吃隔夜蔬菜時(shí)，仍然能夠獲得蔬菜中所含的礦物質(zhì)。
在實(shí)際生活中，對(duì)于放在冰箱里的隔夜蔬菜，可以采取一些方法來(lái)減少其營(yíng)養(yǎng)流失。首先，將蔬菜放在密封罐或保鮮膜中，以減少與空氣接觸的程度，從而減少維生素的氧化速度。其次，最好將蔬菜切成小塊兒后再冷藏，這樣能夠減少其表面積，進(jìn)而減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與空氣接觸的面積。最后，盡量減少隔夜蔬菜的加熱時(shí)間，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的加熱也會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
總的來(lái)說(shuō)，放在冰箱里的隔夜蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受到一定程度的影響，但可以通過(guò)一些方法來(lái)減少這種影響。此外，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能存在一定的流失，但蔬菜中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分仍然會(huì)存在，因此在飲食中適量食用隔夜蔬菜仍然是有益的。
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