? 皮蛋通常是用鴨蛋制作的，但也有使用雞蛋制作的情況。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋，通常是用鴨蛋制作的，因?yàn)轼喌暗牡扒甯鼭獬?，?jīng)過堿性物質(zhì)（如草木灰、生石灰等）腌制后，能形成更明顯的膠狀質(zhì)地和松花紋路。而且鴨蛋的蛋白質(zhì)含量較高，蛋黃大且緊實(shí)，制成皮蛋黃大溏心，口感更有韌性，味道也更為濃郁。不過，市面上也有用雞蛋做的皮蛋，口感會更嫩滑，味道相對較淡，不過也有一些人喜歡雞蛋皮蛋的細(xì)膩口感。

??? 推薦4種經(jīng)典吃法

皮蛋直接吃可能有些沖鼻，但搭配得當(dāng)會非常美味！

1?? 涼拌皮蛋豆腐

做法：嫩豆腐切塊墊底，皮蛋切瓣鋪上，淋醬油、醋、香油，撒蔥花、辣椒、榨菜末。

關(guān)鍵：加一點(diǎn)姜末或蒜泥，能中和皮蛋的堿味。

2?? 皮蛋瘦肉粥

做法：粥煮到米開花后，加入腌好的肉絲和切塊的皮蛋，煮5分鐘，撒胡椒粉、蔥花。

關(guān)鍵：皮蛋分兩次加，一半早放讓粥更香，一半晚放保留口感。

3?? 青椒擂皮蛋

做法：青椒烤/煎至虎皮狀，撕成條，和皮蛋一起搗碎，加生抽、香油、蒜末擂勻。

關(guān)鍵：配米飯或拌面！

4?? 直接蘸料吃

做法：醬油+陳醋+辣椒油+少許糖，

關(guān)鍵：皮蛋切瓣蘸著吃，簡單又開胃。

?? 小貼士：

皮蛋含少量鉛（現(xiàn)代工藝已減少），兒童孕婦少吃。

切開后蛋黃流心是溏心皮蛋，凝固的是老皮蛋。