?? 隔山肉到底是什么部位的肉？

隔山肉有叫護(hù)心肉、隔膜肉、肝連肉，是指豬的胸腔和腹腔之間的一塊肉，也叫 “膈肌”。

位于豬的心臟和肝臟之間，將胸腔和腹腔分隔開來，附著在脊柱和肋骨上。一頭豬僅有300~500克。

? 如何辨認(rèn)：

肉質(zhì)纖維明顯，口感韌中帶嫩，有類似牛腩的嚼勁。

表面常帶一層白色筋膜，煮熟后膠質(zhì)豐富，越燉越香。

深紅偏褐，價(jià)格比普通豬肉略高。

?? 隔山肉經(jīng)典吃法

1?? 鹵隔山肉

做法：肉焯水后，加鹵料（八角、桂皮、醬油、冰糖）慢燉1小時(shí)，切片蘸蒜泥醬油。

2?? 隔山肉燉湯

做法：肉加料酒和姜片焯水后，玉米、胡蘿卜或苦瓜，加蜜棗煲1.5小時(shí)，湯清甜肉香濃。

3?? 爆炒隔山肉

做法：肉切薄片，用地瓜粉抓腌10分鐘，加青紅椒、洋蔥大火爆炒2-3分鐘，淋沙茶醬或黑椒汁。

4?? 涼拌隔山肉

做法：鹵熟的肉切片，加香菜、小米辣、花椒油、醋拌勻，酸辣開胃。

?? 注意事項(xiàng)

去腥關(guān)鍵：隔山肉靠近內(nèi)臟，腥味較重，務(wù)必焯水。

購(gòu)買渠道：普通超市少見，建議到傳統(tǒng)肉攤或菜市場(chǎng)預(yù)訂。

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