吊龍以鮮嫩多汁、肥瘦均勻著稱，是潮汕牛肉火鍋中的經(jīng)典部位。但很多人不清楚它到底對(duì)應(yīng)牛的哪個(gè)位置。

1. 吊龍是牛的哪個(gè)部位？

? 位置：

牛里脊（外脊） + 腰脊肉，位于牛背部，緊貼脊柱兩側(cè)的長(zhǎng)條狀肌肉。

細(xì)分包括：

吊龍（正肉）：純瘦，肉質(zhì)緊實(shí)。

吊龍伴（肋眼肉蓋）：帶少量脂肪，更嫩滑（潮汕人稱“肥胼上方”）。

2.吊龍的最佳吃法

（1）潮汕牛肉火鍋

?? 涮燙技巧：

薄切（2-3毫米），沸湯中三起三落（約8秒）。

搭配沙茶醬+普寧豆醬，提鮮不搶味。

（2）其他做法

炒吊龍：快火翻炒（如潮汕牛肉炒芥蘭）。

烤吊龍：輕微腌制后炭烤（保留肉汁）。

?? 避雷提示：

避免久煮（肉質(zhì)變硬）。

冷凍后口感下降，建議現(xiàn)切現(xiàn)吃。

3. 如何挑選優(yōu)質(zhì)吊龍？

? 新鮮度：

顏色鮮紅（非暗紅或發(fā)黑），表面微濕不黏手。

脂肪呈乳白色（若發(fā)黃可能不新鮮）。

? 切割方式：

逆紋切（斷纖維，更嫩）。

厚度均勻（避免涮煮時(shí)生熟不均）。

常見(jiàn)問(wèn)題

? 吊龍和西冷牛排一樣嗎？

接近但不同！西冷是牛外脊后端，帶脂肪邊；吊龍更偏腰部，脂肪更少。

? 為什么潮汕火鍋的吊龍?zhí)貏e嫩？

現(xiàn)宰現(xiàn)切+精準(zhǔn)部位分割+薄切工藝，最大化保留鮮嫩。

下次吃潮汕牛肉火鍋時(shí)，記得點(diǎn)一盤(pán)吊龍，體驗(yàn)“瘦肉不柴、肥而不膩”的極致口感！ ????