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尤長宣 主任醫(yī)師 南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院 腫瘤科門診
山梨酸鉀在正常使用情況下，不會致癌。作為一種廣泛使用的食品添加劑，山梨酸鉀主要擔任著防腐劑的角色，有效延長食品的保質(zhì)期。
山梨酸鉀的安全性在業(yè)界得到了廣泛的認可。其防腐機制在于干擾微生物細胞內(nèi)的酶系統(tǒng)，從而有效抑制微生物的生長和繁殖。在人體內(nèi)，山梨酸鉀的代謝途徑與其他單不飽和脂肪酸相似，最終會被分解為二氧化碳和水，既不會在體內(nèi)殘留，也不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。多項毒理學實驗，如骨髓細胞微核實驗、精子畸形實驗等，均一致證實山梨酸鉀不具有致突變性、遺傳毒性或潛在的致癌作用。
此外，山梨酸鉀的使用量受到嚴格的監(jiān)管。各國及國際組織均對其制定了明確的每日允許攝入量，以確保其使用的安全性。在正常飲食中，人們所攝入的山梨酸鉀量遠低于可能引起健康問題的水平。
盡管山梨酸鉀本身不致癌，但過量攝入或長期大量食用含有山梨酸鉀的食品，仍可能對人體健康造成一定影響。例如，過量攝入可能會影響骨骼的正常生長，或增加肝臟和腎臟的負擔。因此，消費者在購買食品時，應仔細查看配料表，了解食品中山梨酸鉀的含量，并適量食用含有山梨酸鉀的食品。特別是對于兒童、孕婦等特殊人群，更應謹慎選擇，以確保飲食的健康和安全。
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