在日常生活中，很多糖尿病患者和妊娠期糖尿病孕媽媽都會食用玉米代替米面等主食來達(dá)到控糖的效果。這是可取的嗎？
南方醫(yī)院增城院區(qū)婦產(chǎn)科主管護(hù)師李娟華介紹，市面上玉米的品種有五種：黃玉米、白玉米、黑玉米、糯玉米、雜玉米，日常食用的主要是甜玉米和糯玉米。甜玉米盡管它吃著甜，但總體水多、干貨少，因?yàn)樵谔鹩衩桌锖写罅繜o效的淀粉合成酶，導(dǎo)致甜玉米生長過程中不能正常地把可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉儲存起來，最后導(dǎo)致淀粉少、可溶性糖多。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的食物數(shù)據(jù)庫，黃甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同組成的；而糯玉米在糯性基因控制下，直鏈淀粉的合成被阻止，而支鏈淀粉的比例幾乎占到100%，其淀粉含量比甜玉米高出近30%，總碳水化合物含量幾乎是甜玉米的2倍。
因此，甜玉米代替大米飯，可以降低血糖反應(yīng)，但糯玉米就不一定了。想要控制熱量攝入以及血糖升幅的居民，建議選擇甜玉米而非糯玉米，前者更像果蔬，后者屬于熱量高、升血糖快的主食。
此外，李娟華提醒大家：不推薦每餐的食物完全由玉米來代替。她介紹：玉米和精白米比，鉀、VB2和膳食纖維含量確實(shí)高一些，但蛋白質(zhì)含量更低，而且和燕麥、藜麥、小米、糙米、黑米、大麥仁、蕎麥、青稞之類的其他全谷物比，玉米是全谷物里的“差生”——蛋白質(zhì)只有4%，膳食纖維只有2%-3%，VB1和鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)也都算墊底的。因此，光吃玉米無法獲得足夠的蛋白質(zhì)等人體所需營養(yǎng)成分。
（通訊員：劉進(jìn)娣）
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