酸菜，是用蔬菜腌制而成的一種食物，酸咸可口，很是開胃?；旧?，家家戶戶都會(huì)有酸菜的儲(chǔ)備。酸菜吃了是對人體有一定好處的。
吃酸菜有什么好處呢？
1、開胃健食。
酸菜里面含有多種有機(jī)酸，會(huì)刺激唾液腺增加唾液的分泌，可以開胃健食。特別是對一些食欲不振，胃口不佳的人有很大的效果。
2、潤腸通便。
酸菜是用綠色的蔬菜所制作的，里面依舊含有一些膳食纖維，吸水性比較強(qiáng)，可以軟化食物殘?jiān)?，刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，還可以防止便秘。
3、殺菌消炎。
酸菜中含有很多的有機(jī)酸可以殺菌消毒，還含有一種乳酸菌，有一定的耐酸性，可以在腸胃中生長繁殖抑制其他有害細(xì)菌的增殖。所以一些有輕微炎癥的人可以吃一點(diǎn)。
4、促進(jìn)消化。
酸菜中依舊含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，可以促進(jìn)胃酸的分泌，增加消化的功能，加速排泄。所以一些有消化不良癥狀的人吃點(diǎn)酸菜可以改善自身狀況。
酸菜雖然有很大的食用價(jià)值，但是如果食用過多或者不當(dāng)很容易對人體造成危害。
酸菜食用過多會(huì)對身體產(chǎn)生什么影響呢？
1、可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
酸菜在制作的過程中含有草酸的濃度比較高，如果攝入腸胃會(huì)和鈣類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性沉淀。如果攝入過多，很容易形成結(jié)石。
2、會(huì)使人體缺氧中毒而引發(fā)某些疾病。
酸菜在腌制的過程中，可能會(huì)被微生物所污染，生成亞硝酸鹽等物質(zhì)。而亞硝酸鹽如果食用過多的話，會(huì)影響血紅蛋白的功能，使其帶氧能力變差，甚至失去，很容易缺氧中毒。
3、會(huì)誘發(fā)癌癥。
蔬菜腌制的時(shí)候會(huì)有一些亞硝酸化合物的形成，很容易轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，一些有霉菌生成的酸菜，致癌的作用更大。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，食管癌高發(fā)的主要原因是因?yàn)殚L期進(jìn)食大量的酸菜。
怎么正確的吃酸菜呢？
1、每次吃酸菜要適量，也不要長期大量的食用，如果有霉變的酸菜的話，最好就不要食用了。
2、如果酸菜沒有腌透的話最好也不要食用，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，亞硝酸鹽的含量比較高。
3、腌制要有一個(gè)固定的時(shí)間，一般不能少于二十天。
4、吃酸菜的同時(shí)，還要吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜里面含有大量的沒有被破壞的維生素，可以防止細(xì)胞的衰老，抑制細(xì)胞的病變。
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