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高凌宇 副主任醫(yī)師 洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院 內(nèi)科
菠蘿是很多人比較喜歡吃的一種水果，不僅清熱解暑、生津止渴，還促進(jìn)消化，是醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令水果。大家也都知道，在吃菠蘿前，要把菠蘿放入鹽水浸泡一會(huì)兒，很多人就會(huì)很好奇：菠蘿為什么要用鹽水泡一會(huì)才能吃呢？
1.鹽水泡菠蘿能去除菠蘿的毒性
菠蘿含有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，菠蘿朊酶屬于過敏物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)過敏反應(yīng)，具體癥狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發(fā)麻，全身發(fā)癢，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸困難，休克等。而使用鹽水浸泡菠蘿恰好可以避免這一現(xiàn)象發(fā)生，鹽會(huì)破壞菠蘿中菠蘿朊酶，從而使菠蘿失去毒性。
另外，菠蘿還含有草酸等物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡會(huì)中和其酸性，減少對(duì)身體的危害。
2.鹽水泡菠蘿使菠蘿味道更好
菠蘿浸泡半小時(shí)左右，不僅可以避免過敏現(xiàn)象的發(fā)生，還能使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使菠蘿的味道顯得更香甜。
3.鹽水泡菠蘿避免過敏反應(yīng)
菠蘿中含有的酶，會(huì)引起過敏反應(yīng)，甚至導(dǎo)致發(fā)生腹瀉，使用鹽水浸泡的話，可大大降低這種酶的活性。但是，如果浸泡時(shí)間不夠長(zhǎng)，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏反應(yīng)。
4.鹽水泡菠蘿是為了脫敏
菠蘿雖然好吃，但菠蘿中也含有一些有害物質(zhì)，會(huì)給身體造成一定傷害，如疳類。疳類對(duì)皮膚和口腔黏膜有刺激作用，若用鹽水泡一泡，可有效抑制這種刺激反應(yīng)，還能保證菠蘿吃更加美味可口。
另外，菠蘿中含有的羥色胺，會(huì)使得血管強(qiáng)烈收縮，使血壓上升，讓人頭痛。不僅如此，菠蘿中還含有菠蘿蛋白酶，這種酶能在胃酸作用下被分解破壞，可是食用后的幾分鐘內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一些不適癥狀，如惡心嘔吐，頭疼頭暈。因此，菠蘿放在鹽水中泡一泡，然后再用涼開水去掉表現(xiàn)的咸味，從而達(dá)到脫敏的作用。
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