做紅燒肉的時(shí)候時(shí)放白糖、紅糖、冰糖，哪個(gè)好？
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周佩如 主任護(hù)師
暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院 三級(jí)甲等
紅燒肉這道菜，不少人都很喜歡吃。不少人在做的時(shí)候，對(duì)于放白糖、紅糖或者冰糖都蠻糾結(jié)，不知道究竟放哪個(gè)才最好。其實(shí)三種糖燒紅燒肉各有千秋，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)用。
喜歡比較甜的朋友，可以選擇白糖。白糖燒出來(lái)的紅燒肉會(huì)甜得比較直接，相對(duì)冰糖來(lái)說(shuō)，會(huì)甜膩一點(diǎn)。用冰糖燒紅曬肉的話，沒(méi)有白糖那么甜，只有淡淡的甜味。但用冰糖燒出來(lái)的紅燒肉，色澤會(huì)更為漂亮，看了也更會(huì)有食欲。飯店里做紅燒肉通常是選用冰糖，用冰糖燒制的紅燒肉顏色紅亮，光澤好，亮晶晶的，有賣相。也有人做紅燒肉，會(huì)選擇紅糖來(lái)做。紅糖的特點(diǎn)是味道重且入口比較猛。不過(guò)紅糖做紅燒肉還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是上色容易些。
總結(jié)起來(lái)就是，從口感上說(shuō)冰糖比較甘甜，不膩，白糖吃起來(lái)很甜，有人會(huì)感到比較膩，老紅糖口感也是比較甘甜的，但因?yàn)闆](méi)有另外二種糖的純度高，所以口感有點(diǎn)重。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看就是紅糖最好。
紅燒肉是我們中國(guó)比較經(jīng)典的一道菜。吃起來(lái)軟糯香甜，肥而不膩，男女老少都適合吃。紅燒肉還含有大量的膠原蛋白，美容養(yǎng)顏。但剛才說(shuō)了，紅燒肉是需要用糖來(lái)燒制，有高血脂、高血壓和糖尿病的患者不建議吃太多的紅燒肉，對(duì)健康并沒(méi)有好處。"
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