做紅燒肉的時候時放白糖、紅糖、冰糖，哪個好？
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周佩如 主任護師
暨南大學附屬第一醫(yī)院 三級甲等
紅燒肉這道菜，不少人都很喜歡吃。不少人在做的時候，對于放白糖、紅糖或者冰糖都蠻糾結，不知道究竟放哪個才最好。其實三種糖燒紅燒肉各有千秋，可以根據(jù)自己的喜好來用。
喜歡比較甜的朋友，可以選擇白糖。白糖燒出來的紅燒肉會甜得比較直接，相對冰糖來說，會甜膩一點。用冰糖燒紅曬肉的話，沒有白糖那么甜，只有淡淡的甜味。但用冰糖燒出來的紅燒肉，色澤會更為漂亮，看了也更會有食欲。飯店里做紅燒肉通常是選用冰糖，用冰糖燒制的紅燒肉顏色紅亮，光澤好，亮晶晶的，有賣相。也有人做紅燒肉，會選擇紅糖來做。紅糖的特點是味道重且入口比較猛。不過紅糖做紅燒肉還有一個優(yōu)點，就是上色容易些。
總結起來就是，從口感上說冰糖比較甘甜，不膩，白糖吃起來很甜，有人會感到比較膩，老紅糖口感也是比較甘甜的，但因為沒有另外二種糖的純度高，所以口感有點重。從營養(yǎng)角度來看就是紅糖最好。
紅燒肉是我們中國比較經典的一道菜。吃起來軟糯香甜，肥而不膩，男女老少都適合吃。紅燒肉還含有大量的膠原蛋白，美容養(yǎng)顏。但剛才說了，紅燒肉是需要用糖來燒制，有高血脂、高血壓和糖尿病的患者不建議吃太多的紅燒肉，對健康并沒有好處。"
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