在以前經(jīng)濟(jì)并沒(méi)有現(xiàn)在發(fā)達(dá)的時(shí)代，當(dāng)時(shí)沒(méi)有植物油，大部分人都是吃自制的動(dòng)物油，動(dòng)物油中食用最多的就是豬油。豬油是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲，用豬油炒出來(lái)的飯菜比一般飯菜更可口，直到現(xiàn)在也有人不吃植物油而選擇豬油?？墒怯械娜苏f(shuō)吃豬油有可能致癌，這是為什么呢？

這種說(shuō)法認(rèn)為，在煉制豬油時(shí)油的溫度較高，有機(jī)物受熱后馬上分解形成3，4~苯并芘，熬煉的時(shí)間越長(zhǎng)，3，4~苯并芘含量越高。3，4~苯并芘是目前世界上公認(rèn)的三大致癌物之一。食用含此類致癌物的食品，可引起癌癥，尤其是增加食管癌、胃癌的發(fā)病率。而且豬油渣因長(zhǎng)時(shí)間在油鍋中煎熬，大多呈半焦化的殘?jiān)?，極易形成多環(huán)芳烴等致癌物，也是一種致癌物。所以，按這個(gè)理論，豬油吃多了是有可能會(huì)致癌的。

不過(guò)，微量的致癌物質(zhì)不會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重影響，畢竟要導(dǎo)致癌變需要建立在長(zhǎng)期大劑量刺激下的前提下，并且與個(gè)人體質(zhì)，環(huán)境，生活習(xí)慣，遺傳因素等有關(guān)。不過(guò)豬油對(duì)心腦血管都會(huì)造成很大的負(fù)擔(dān)，經(jīng)常食用豬油會(huì)導(dǎo)致血管粥樣硬化，進(jìn)而導(dǎo)致腦血栓等疾病，所以一般建議用植物油代替豬油。

豬油是中國(guó)人比較常見的一種食物之一。但是豬油屬于動(dòng)物性脂肪，長(zhǎng)期大量食用也許對(duì)血脂、心血管有害。所以是不建議一直食用的?？墒秦i油的第一個(gè)功能就是解毒，能夠解斑蝥。還有就是可以解五種疸疾，黃疸、谷疸、酒疸、黑疸和女勞疸。所以還是可以繼續(xù)食用的。