陳醋就是陳年的醋，陳醋一般經(jīng)過釀造后還需要存放一段時間，陳醋呈現(xiàn)色澤較深的濃褐色，且清亮，醇厚，可能會有一些沉淀，即使陳醋的貯放時間長，但是也不會輕易變質(zhì)。比較出名的是山西老陳醋，陳醋的釀造主要以高粱為主，先加入酒曲，低溫酒精發(fā)酵，然后拌入谷糠麩皮進行醋酸發(fā)酵。
一、陳醋的作用
陳醋不僅是一種上好的調(diào)味料，而且對健康也有一定的好處，醋呈現(xiàn)酸味，有微微的芳香，是一種主要的餐桌調(diào)味品，用途較廣，一般做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋味的食物時，會經(jīng)常用到，可以去腥解膩，增加食物的鮮香味，醋可以減少食物在加熱過程中的維生素C損失，還可促進烹飪鈣質(zhì)溶解而進入人體。
陳醋可以預防腸炎、痢疾等腸胃疾病，陳醋中的醋酸一定程度傻瓜可以抑菌殺菌。抑制腸道有害細菌的繁殖，也可以殺死食物里的一些細菌。醋可以破壞痢疾桿菌的偏堿性環(huán)境，而致死細菌，而醋酸的酸性環(huán)境可增強大蒜的殺菌作用，把醋與大蒜聯(lián)合使用，可以起到有效對抗療痢疾、腸炎的結(jié)果。
二、陳醋的適宜人群
健康者都可以食用，但是對于胃酸過多、胃潰瘍的人則盡量不要使用。
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