綠豆芽又叫豆芽菜，是指綠豆的種子浸泡后發(fā)出的嫩芽，是一種比較多見的蔬菜。綠豆芽口感鮮脆，營養(yǎng)豐富，深受大眾的喜愛。它的氨基酸含量是綠豆原含量的7倍，具有較高的營養(yǎng)價值。此外，綠豆芽含有蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，但是脂肪含量很少，于是成為減肥人士的心頭愛。
綠豆芽的營養(yǎng)價值
1、綠豆芽含多種維生素，有助于預(yù)防和緩解因缺乏維生素B2和維生素C所引起的舌瘡口炎以及壞血癥等等。
2、綠豆芽熱量極低，富含膳食纖維，是便秘患者的首選健康蔬菜。經(jīng)常吃豆芽菜既有助于減肥瘦身，又對預(yù)防消化道癌癥有一定的輔助作用。
3、經(jīng)常食用綠豆芽有助于清除血管壁中堆積的膽固醇和脂肪，從而降低血脂和血壓，預(yù)防心血管病變的作用。綠豆芽中還含有核黃素，具有清熱解毒的功效，可緩解口腔潰瘍。
4、綠豆芽性涼味甘，可通經(jīng)脈、清暑熱、解諸毒。因此，常吃綠豆芽有助于清除體內(nèi)的毒素，調(diào)節(jié)五臟，利尿消腫。
食用綠豆芽的注意事項
1、綠豆芽具有寒性，在烹飪時最好加入適量姜絲，以沖淡寒性。
2、炒綠豆芽時應(yīng)該用熱鍋快炒，以免破壞維生素C。
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