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: 楊亞夢(mèng) 主治醫(yī)師 荊州市第一人民醫(yī)院風(fēng)濕免疫科

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綠豆芽，即綠豆的芽，是豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。日常食用部分主要是下胚軸。因?yàn)榫G豆在發(fā)芽后，維生素C會(huì)增多，部分蛋白質(zhì)也可分解為各種人所需的氨基酸，使用綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。但痛風(fēng)患者是不允許進(jìn)食綠豆芽的，因?yàn)榫G豆芽本身的嘌呤較高。

一、綠豆芽的功效與作用：

1、綠豆芽其性涼味甘，可以清暑熱、解毒、補(bǔ)腎，在利尿消腫的同時(shí)去濕熱。

2、可降血脂及軟化血管。綠豆芽既有氨基酸，又包含纖維素；吃后可飽腹感，給減肥人士吃比較合適。

3、綠豆芽發(fā)芽的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量維生素C，口腔潰瘍的患者很適合食用綠豆芽。

4、綠豆芽的熱量低。100克中只含18千卡的熱量，膳食纖維與水分充足，能緩解便秘。

二、綠豆芽的做法：

1、挑選出完整、無(wú)損壞的綠豆，提前用水將其浸泡12小時(shí)。

2、第二天，倒掉浸泡過(guò)的水，用塊消毒過(guò)的干凈紗布，微微打濕，蓋在上方。

3、要放置在陰涼且空氣流通的地方，注意保持環(huán)境的濕潤(rùn)。大概浸泡4到5天就能夠揭去紗布了。

4、采摘完畢后，將綠豆芽洗凈，可切些胡蘿卜絲，蒜沫下熱鍋爆炒。后加入胡蘿卜絲，翻炒做成綠豆芽蘿卜絲，最終加入調(diào)味料即可。

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