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高凌宇 副主任醫(yī)師 洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院 內(nèi)科
味精和雞精都是日常生活中非常常見的調(diào)味品，有些人則很少食用這兩類調(diào)味品，覺得它們能夠給機體帶去較大不利的影響。究竟哪一種會給機體健康帶去更多危害呢?事實上，如果大家能夠做到適量攝入這兩種調(diào)味品的話，其實并不會有什么害處出現(xiàn)。
味精其實只是含有單一的谷氨酸鈉的調(diào)味品，相比較之下，雞精則是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品。由此可見，雞精和味精的成分其實都是比較安全的，從成分含量上看來。這兩類調(diào)味品其實都屬于安全的級別，并談不上有任何的毒性。所以在絕大多數(shù)情況下，大家都可以放心進行食用。
眾所周知，谷氨酸鈉是味精的主要成分。而谷氨酸作為人體中一種必須的氨基酸，其廣泛存在于日常生活中各種食物中。需要明確的是，谷氨酸鈉這一氨基酸本身并不可以增加食物的鮮味，其在生活中只有經(jīng)過一系列的操作后才能最終被提煉出來，最終為食物增加鮮味。
在平時的生活中，如果大家在烹飪食物的食物，結(jié)合實際情況，少量選擇味精或者是雞精，正確進行烹飪使用，其實并不會對人體造成什么巨大的危害。有些人可能會認為，雞精要比味精更具有營養(yǎng)，很多人可能以為雞精就是用雞肉調(diào)出來的精，其屬于雞肉里的精華，因而口感較為良好和鮮美。但是事實上，雞精跟雞之間并沒有存在什么關(guān)系，其是以味精作為基本的成分，再加上鹽、雞骨粉、香辛料和淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。與味精這一調(diào)料品相比，雞精的內(nèi)容往往更為豐富。
對于生活中那些喜歡吃味精的人，一定要注意把握好攝入量，一般建議每人每天的食用量不超過1.8克。一般情況下，當溫度太高的時候，此時則不應(yīng)當要加入味精這一調(diào)味品。研究發(fā)現(xiàn)，味精溶解的最佳溫度為70℃-90℃，而一旦溫度達到了150℃時，此時其則會出現(xiàn)有脫水的情況，從而產(chǎn)生結(jié)晶。因而在做菜或者是煲湯的時候，應(yīng)當要等臨出鍋的時候，再加入味精進行調(diào)味才是比較好的。
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