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侯立城 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 普通內(nèi)科
生食本身對食材的要求非常高，如果吃到了不達標、不新鮮的生蠔，容易造成腸道不適。生蠔有沒有開口是判斷生蠔狀態(tài)的重要依據(jù)，接縫處密合、沒有開口代表生蠔比較新鮮。對于那些接縫處微微張開的生蠔，可以用手指按壓或者輕敲一下外殼，如果生蠔迅速地回縮并且馬上“緊閉大門”，那就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。反應(yīng)遲鈍甚至毫無知覺的就是已經(jīng)不新鮮或者死掉的了。
牡蠣開口的情況通常有兩種
1、牡蠣缺水導(dǎo)致氧氣不夠，會微微張開殼吸氧，一般剛剛開始開口的時候還是存活的，但是缺水時間過長的話就會死亡。
2、牡蠣如果保存不當(dāng)?shù)脑挘苋菀壮霈F(xiàn)死亡的情況，而且一般死亡的牡蠣也會開口。
吃了開口的牡蠣有什么影響
1、拉肚子，牡蠣本身就有一定的細菌寄生，死亡的牡蠣中大量的細菌滋生，容易出現(xiàn)洛羅病毒等致瀉菌滋生的情況，食用會有拉肚子。
2、過敏，牡蠣中的蛋白質(zhì)被細菌分解之后出現(xiàn)尸胺和組胺的代謝物，其中的組胺會導(dǎo)致過敏的情況出現(xiàn)。
3、食物中毒，牡蠣中寄生細菌多種多樣，若是有細菌的代謝物具有一定的毒性，食用之后可能會有食物中毒的情況出現(xiàn)。
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