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楊亞夢 主治醫(yī)師 荊州市第一人民醫(yī)院 風(fēng)濕免疫科
蛋白質(zhì)是所有生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，屬于有機(jī)大分子物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動的主要承擔(dān)者，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，C、H、O是蛋白質(zhì)的主要元素，機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都需要蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)在人體體重中所占比例也非常大，20種不同的氨基酸按照不同的組合和排練順序構(gòu)成了不同種類的蛋白質(zhì)，它們的性質(zhì)、功能也各不相同，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。
蛋白質(zhì)的作用
1、蛋白質(zhì)是人體的必需品，是合成酶和激素的主要原料，是抗體的成分之一。
2、蛋白質(zhì)能夠維持人體內(nèi)的酸堿平衡，提高自身免疫力，消除水腫，為人體提供一定的能量等。
3、蛋白質(zhì)是紅細(xì)胞的載體，能夠起到緩沖貧血的作用，還能夠形成人體的膠原蛋白。
4、人體缺少蛋白質(zhì)可能會導(dǎo)致肌肉萎縮，使骨頭變得脆弱，從而容易引起骨折。
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、蛋白質(zhì)能夠在酸、堿的條件下，或者酶的催化下發(fā)生水解，形成多肽，釋放出能量。
2、有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水中，有的蛋白質(zhì)會形成膠體。
3、通過燃燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生一種燒焦的羽毛的味道，只是一個用來檢驗蛋白質(zhì)的方法。
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