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高君 主任醫(yī)師 副教授 首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院 肝膽胰脾外科
膽結石患者需要避免食用一些蔬菜，原因是這些蔬菜可能會引起膽固醇結晶進一步形成結石或加重已有的結石。以下是一些應該避免或限制食用的蔬菜以及其原因和處理方式：
1. 高含草酸的蔬菜：如菠菜、馬鈴薯、萵苣等蔬菜含有草酸，這種物質在體內轉化成草酸鈣，可能會增加結石的形成。限制食用這些蔬菜，或將其與其他蔬菜混合烹飪，以減少草酸的攝入量。
2. 富含膽堿的蔬菜：如花椰菜、洋蔥、大蒜等，這些蔬菜中的膽堿會被肝臟轉化為膽固醇，增加結石的形成?？刂颇憠A攝入量，避免過量食用這些蔬菜。
3. 高含膽固醇的蔬菜油：如植物油中的棕櫚油、椰子油等，這些蔬菜油含有較高的膽固醇，容易引起膽固醇結石的形成。應選擇低膽固醇的蔬菜油，如橄欖油或亞麻籽油。
4. 富含草酸草地蔬菜：如大黃、花椒、枸杞等，這些蔬菜中的草酸含量較高，容易引發(fā)膽固醇結石。避免食用或限制食用這些蔬菜，選擇其他低草酸含量的蔬菜。
總體而言，膽結石患者應該遵循低脂、低膽固醇、低草酸的飲食原則。在蔬菜選擇上，應盡量選擇低含草酸、低膽堿和低膽固醇的蔬菜，合理搭配食用。最好在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下制定適合個人情況的飲食方案。
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