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顏承堯 副主任醫(yī)師 棗莊礦業(yè)集團滕南醫(yī)院 內(nèi)科
在人們的飯桌上經(jīng)常能看到各式各樣的湯。不少人對湯的看法是：飯前喝湯使人越喝越苗條，飯后喝湯使人越喝越胖。直到今天，這種看法仍然在人們的腦海里根深蒂固。那么，飯后喝湯真的會越喝越胖嗎？
與飯后喝湯相對應(yīng)的是飯前喝湯。人們之所以認(rèn)為長期飯后喝湯會長胖、普遍提倡飯前喝湯，主要是因為飯前喝湯有助于稀釋飯前的食物，促進食物的消化和吸收。同時，飯前喝湯會使人有一種飽腹感，能夠減少接下來食物的進量，從而避免暴飲暴食，達到瘦身的目的。
如此一舉兩得的方法，當(dāng)然會被人所推崇。也正因如此，人們認(rèn)為飯后喝湯不僅不能控制進食量，還容易造成飯后營養(yǎng)過剩的健康問題。雖然這種看法有一定的科學(xué)依據(jù)，但還是有失偏頗、過于片面了。
湯的種類才是決定是否長胖的重要因素。
如果飯前進食的是煲燉很久的骨頭湯，那么其中的脂肪含量和營養(yǎng)成分一定很豐富。對于這類含有較多油脂的肉湯而言，無論是飯前喝，還是飯后喝，都容易使人長胖，并非說飯前喝什么湯都可以瘦身或者不長胖。如果飯后喝的只是普通的紫菜湯或者青菜湯，由于這種湯的油脂較少，絕大部分都是維生素。那么，即使是飯后喝上一兩碗，也不會使人越喝越胖。
人的食量、體質(zhì)也直接影響著喝湯次序。對于食量較大的人，飯前喝油鹽較多的湯，反而不利于控制熱量，長期以往會變得肥胖；體質(zhì)較差、消化功能較弱的人，飯后喝湯會增加腸胃負(fù)擔(dān)，不助于消化，影響營養(yǎng)的吸收，長久以往反而有可能導(dǎo)致身體消瘦。所以，飯后喝湯不一定越喝越胖。
喝湯又有什么需要注意的呢？
1、喝湯的次序要根據(jù)湯的種類、人的體質(zhì)來判斷。腸胃不好的人，就不要在飯后喝大量的湯，以免造成消化不良；飯前喝湯雖能飽腹，但不意味著攝入熱量的減少。
2、湯泡飯易增加腸胃負(fù)擔(dān)，不利于人體健康。韓國的餐飲文化流行用湯泡飯吃，可實際上泡過湯的飯變軟，就會使得進食速度加快，容易增加腸胃的負(fù)擔(dān)，對胃不好。
3、營養(yǎng)價值并非與煲湯時間相掛鉤。廣東常有“老火靚湯”的說法，規(guī)定湯一定要煲夠數(shù)個小時才可以。其實，科學(xué)研究證明煲湯時間過長會破壞食物本身的蛋白質(zhì)和維生素，降低了湯的營養(yǎng)價值。
4、湯不是喝得越多越好，也不是趁熱喝就好。既要控制喝湯的分量，也要控制喝湯的溫度，胃舒服才是重要的。
若能根據(jù)自己的身體條件來喝湯，并且有正確的喝湯習(xí)慣，人們也能用湯喝出一個好身體。
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