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郅敏 主任醫(yī)師 副教授 中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院 消化內(nèi)科
面對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，北京市近期將應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別由三級(jí)調(diào)至二級(jí)。與此同時(shí)，根據(jù)相關(guān)商業(yè)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域特點(diǎn)和實(shí)際，市商務(wù)局組織對(duì)餐飲、商場(chǎng)超市、批發(fā)市場(chǎng)、外賣快遞等13個(gè)行業(yè)指引進(jìn)行修訂。自北京新發(fā)地市場(chǎng)被檢測(cè)出有新冠病毒存在的消息一出，人們又開啟了新一波熱議：“三文魚還能吃嗎？”“海鮮會(huì)傳播病毒嗎？”“生鮮食品還安全嗎？”......
疫情期間生鮮食品還安全嗎？
通常來講，一般的生鮮食品如果是沒有被污染的、潔凈的、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的或沒有接觸過新冠病毒的，都是較為安全的食品。但是，因?yàn)樯r食品本身含有很多水分，是一個(gè)適宜病毒長(zhǎng)期存活的環(huán)境，所以生鮮食品有被污染有可能。
但無論是三文魚或者是其它生鮮食品都好，只要食品本身是合格、安全的，保存以及運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)做好了，一般是不會(huì)污染、傳染病毒的。由于進(jìn)食習(xí)慣的不同，部分人喜歡生食一些食物，例如生食魚、蝦、蟹等；或者是烹調(diào)習(xí)慣原因，可能沒有將已經(jīng)被污染的生鮮等食品中的病毒完全殺死或滅活，這些情況都可能造成病毒的傳染。
生肉不宜直接用水龍頭沖洗
近期，國家衛(wèi)健委修訂了《低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)夏季重點(diǎn)場(chǎng)所重點(diǎn)單位重點(diǎn)人群新冠感染疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護(hù)指南》，其中的食品消費(fèi)者板塊中提及在家庭制備食物時(shí)，要注意關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。特別是在處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等食物之后，需要使用肥皂和流動(dòng)水洗手，至少持續(xù)20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
另外，在購買、制作過程接觸中生鮮食材時(shí)，避免用手直接揉眼、鼻。注意購買食用新鮮的肉、水產(chǎn)品等食物。清洗加工食物、清洗烹飪用具和餐具以及洗手時(shí)，均需使用干凈的水。
生、熟食品要分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)應(yīng)格外小心，避免交叉污染。生的肉、水產(chǎn)品等食物在放入冷凍層之前最好先分割成小塊、單獨(dú)包裝，包裝袋要完整無破損；生、熟食物分層存放。盡量避免吃生的水產(chǎn)品等食物。
加工肉、水產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透。正常情況下，生鮮食品需要一個(gè)高溫、足夠時(shí)間的消毒。例如75℃的高溫持續(xù)15分鐘的處理方法，56℃需要30分鐘，如果是100℃可能時(shí)間會(huì)更短。常見的蒸、炸，以及煮和燉這些方式，絕大多數(shù)都可以將病毒消滅。當(dāng)然，對(duì)于已經(jīng)確認(rèn)來源不明，有可能被污染的生鮮食品，最好不要食用。把它經(jīng)過消毒，正確處理丟棄即可。
綜上可知，在疫情期間，一般的生鮮食品只要是正規(guī)渠道生產(chǎn)，質(zhì)量合格安全。加上正確的存放、清洗、加工等程序是可以食用的。日常生活中要注意處理生鮮食物后，要按正確方法清洗雙手；接觸生鮮食物后要避免接觸眼、鼻 。此外，注意正確存放食物，避免交叉感染。盡量不吃生食，建議食物徹底加熱后再食用。
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