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吳彥 主任醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 心血管內(nèi)科
動物心肺是動物的內(nèi)臟和肺臟，動物內(nèi)臟一般來說其含有的膽固醇比較高。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證明，動物內(nèi)臟營養(yǎng)豐富，含有很多人體所需的營養(yǎng)成分，可以提供一定量的蛋白質(zhì)，但對于現(xiàn)代人來說，膽固醇過高和吃動物心肺等食物也有一定的關(guān)聯(lián)。
吃動物心肺的壞處：
1、動物肺臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等疾病。
3、動物內(nèi)臟內(nèi)隱藏著較多細(xì)菌，在食材處理過程中，清潔不干凈易引發(fā)其他問題。
3、食用過多的動物心肺時可能引起維生素A中毒。
吃動物內(nèi)臟要注意的問題：
1、注意食用量，一定要少量食用，大量食用可能會引發(fā)食物中毒。
2、選擇替代食材?？梢杂秒u肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。
3、食材要清潔處理干凈。動物肝臟和腎臟屬于排毒器官，可能還有少量的毒素，其實其他動物內(nèi)臟如肺、肚、腸等也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
4、烹飪一定要熟透。動物內(nèi)臟的烹制適宜采用長時間高溫高壓燜煮的方法，這樣可以將內(nèi)臟中的寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
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