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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
肉，是人們餐桌上少不了的一道菜。但在肉檔上購(gòu)買(mǎi)肉類的時(shí)候，都會(huì)黏上一些臟東西的，讓肉看起來(lái)臟臟的。因此，在烹調(diào)肉類的時(shí)候，人們必定會(huì)將肉類好好的清洗干凈的。在清洗肉的時(shí)候，有人選擇用熱水，而有人選擇用冷水。那么，生肉是用熱水洗，還是用冷水洗好呢？
一、生肉是用熱水洗，還是用冷水洗好呢？
其實(shí)，生肉不管是用熱水還是冷水清洗，都不太好。肉類是一種富含蛋白質(zhì)的食物，如果浸泡在熱水中，就會(huì)使得蛋白質(zhì)溶于水中，使得肉類的蛋白質(zhì)白白流失了，而且用熱水浸泡過(guò)的生肉其味道和口感都會(huì)稍差。至于說(shuō)用冷水去清洗肉類，其實(shí)并不衛(wèi)生。雖然冷水的沖洗能夠洗去表面上的臟東西，但并不是殺死肉上附著的細(xì)菌的。而且沖洗肉類的時(shí)候水花會(huì)到處亂濺，這樣子細(xì)菌就會(huì)跟隨著水花到廚房的砧板、菜刀上面了。
既然生肉不能用熱水或者冷水清洗，那應(yīng)該怎么清洗呢？首先，不妨用一個(gè)盆子裝著生肉，然后用冷水清洗一下，把生肉上的水份弄干后就直接烹飪。通過(guò)烹飪時(shí)候的高溫，就可以直接把生肉上面的細(xì)菌和微生物殺死了。
二、如何判斷生肉的好壞？
1、看豬肉的顏色
一般新鮮的豬肉顏色是呈現(xiàn)淡紅色或者是鮮紅色的，表面看起來(lái)還有大理石一樣的紋理，肥肉就會(huì)顯得更加潔白有光澤。如果豬肉的顏色呈現(xiàn)深紅色或者深紫色，那就不是好的豬肉了。
2、聞豬肉的味道
新鮮的豬肉會(huì)帶有香味的，而劣質(zhì)的豬肉聞起來(lái)會(huì)有一股酸味。購(gòu)買(mǎi)冰凍豬肉的時(shí)候，可以在解凍以后觀察豬肉的顏色和氣味。劣質(zhì)的豬肉解凍后，臭味是非常明顯的。
3、摸豬肉的質(zhì)感
除了看和聞以后，還可以通過(guò)手去感受豬肉的好壞，如果豬肉摸起來(lái)有一點(diǎn)干或者有一點(diǎn)濕，不粘手而且有較好的彈性的話，那就是新鮮的豬肉了。
豬肉是人們常常選購(gòu)的一種食材，而清洗生肉的時(shí)候其實(shí)方法是很簡(jiǎn)單的，用冷水沖洗或者熱水浸泡其實(shí)都是不對(duì)的。另外，需要注意購(gòu)買(mǎi)豬肉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的豬肉，這樣才能夠吃的更加放心了。
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