想要獲取豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，平時應該講究飲食正確，食物搭配合理，營養(yǎng)全面提供才能保持身體健康。但是，很多人購買到了新鮮的蔬菜，沒有采取正確的方式來減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，可能吃了這些蔬菜后里面某些營養(yǎng)減少，無法收獲好處。而人體需要的葉酸獲取量充足是保持健康的關鍵，需要掌握技巧來減少蔬菜中葉酸的流失，才能營養(yǎng)全面提供保持健康狀態(tài)。那么，新鮮蔬菜避免葉酸流失應該怎么做呢？
1、猛火快炒
葉酸是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而要避免葉酸流失過多無法滿足身體營養(yǎng)需求，在烹飪蔬菜的時候可要掌握技巧，采取猛火快炒的方式，可以避免里面的營養(yǎng)物質(zhì)流失。很多人沒有注意這個問題，文火慢煮，蔬菜烹煮的時間長不僅影響口感，還會讓里面的營養(yǎng)物質(zhì)流失速度加快。
要避免這種情況出現(xiàn)，采取猛火快炒的方式最適合，在油溫較高的情況下再加入蔬菜，蔬菜和其他食物不同，比較容易煮熟，不要長時間熬煮，否則蔬菜顏色會改變，營養(yǎng)物質(zhì)也容易流失。
2、做成涼拌
在烹飪蔬菜的時候方法可要正確，如果是適合涼拌生吃的蔬菜，一般焯水一下就可以直接吃，相比長時間烹煮來說營養(yǎng)不容易流失，熟悉的包菜，生菜都適合用來涼拌，直接生吃也不成問題，可以最大程度讓食物營養(yǎng)不流失。
很多人長時間高溫烹煮食物，在高溫環(huán)境下里面的某些水溶性維生素會流失，胡蘿卜素吸收速度也緩慢。為了避免這些情況出現(xiàn)，在保證衛(wèi)生的情況下可以焯水直接用來涼拌，這樣營養(yǎng)全面提供，可以減少葉酸的流失。
3、清洗干凈再切
新鮮蔬菜可以為人體提供豐富的營養(yǎng)，而想要讓蔬菜中的葉酸，以及其他營養(yǎng)物質(zhì)流失速度緩慢，應該先將蔬菜清洗干凈再切小塊，不要切完蔬菜再去清洗。因為切了蔬菜之后出現(xiàn)很多的切口，在清洗的過程中那些水溶性的維生素容易流失，會造成營養(yǎng)浪費，而通過先清洗再切可以最大程度保留里面的營養(yǎng)，攝入之后對健康有促進作用，這也是避免葉酸流失的技巧。
平時適當吃蔬菜確實對健康有促進作用，里面含有人體需要的維生素，可以提高抵抗力，還有足夠的纖維素可以獲取，這種物質(zhì)提供后可以促進腸道蠕動，加速會糞便排泄，防止長時間便秘影響身體健康。另外，里面的多種礦物質(zhì)，微量元素也可以滿足需求，達到增強抵抗力的作用。但是，要采取正確的方式來避免營養(yǎng)物質(zhì)流失，以上這幾點做到了，可以最大程度保留蔬菜的營養(yǎng)。
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