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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
老蠶豆，又名扁豆、青豆，是一種常見的蔬菜，它的種子在成熟后變得硬實(shí)，外形扁平，豆粒內(nèi)有一層綠色皮膜，因此得名老蠶豆。老蠶豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)價值，對人體健康有著積極的影響。
老蠶豆富含蛋白質(zhì)，是人體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)身體組織的基本物質(zhì)，可以幫助維持肌肉、骨骼、皮膚和頭發(fā)的健康。老蠶豆中的蛋白質(zhì)含量較高，適合素食者或體育鍛煉者攝入來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
此外，老蠶豆還富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化道健康。膳食纖維可以增加飽腹感，減少攝入食物的數(shù)量，從而有助于控制體重。它還可以促進(jìn)腸道蠕動，防止便秘，減少腸道癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
老蠶豆含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，包括維生素C、維生素K、鉀和鎂等。這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體的健康發(fā)揮著重要的作用。維生素C可以提高免疫系統(tǒng)功能，幫助身體抵抗疾病；維生素K對于骨骼健康和血液凝固至關(guān)重要；鉀和鎂有助于維持心臟健康、肌肉功能和神經(jīng)傳導(dǎo)。
總的來說，老蠶豆是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，可以作為日常飲食的一部分，為人體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)。然而，由于老蠶豆中也含有草酸等成分，過量食用可能會影響礦物質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致結(jié)石等問題，因此在食用時需要適量控制。另外，對于某些人群如腎病患者或者有結(jié)石傾向的人來說，建議在醫(yī)生的指導(dǎo)下飲食。
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