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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
眾所周知，大蒜作為一種天然的調(diào)味劑，是廚房之中的常備品。那么，大蒜真的能夠防止或者減少癌癥的發(fā)生嗎？
一、大蒜
大蒜是一種多年生的草本植物，“每日一頭蒜，勝過吃人參”。通過這句話，我們對于大蒜的營養(yǎng)價值就可見一斑了。它不僅僅富含豐富的營養(yǎng)，同時也是一種不錯的天然綠色藥品，因為它是一種天然的廣譜抗菌素。大蒜素在大蒜中的含量約占2%，大蒜素的殺菌能力可以達到青霉素的十分之一，對于多種致病菌有較為顯著的抑制和作用。
大蒜在中國的歷史悠遠，在西漢時期便已經(jīng)傳入中國，而且馬上便得到國人的喜愛。它的味道辛辣，還有刺激性的氣味，加之附帶的藥用價值，致使它成為了一種良好的調(diào)味劑并為人算喜愛。
二、大蒜防止腫瘤和癌癥的作用
根據(jù)研究調(diào)查表明，大蒜中富含較為豐富的鍺元素和硒元素，而癌癥的低發(fā)人群中，體內(nèi)血液的含硒量往往比較會比癌癥患者高出很多。因此，富含硒元素的大蒜被美國癌癥組織認為是全世界范圍內(nèi)最具抗癌潛力的天然植物。
綜上所述，大蒜確實有一定的防癌作用。但是，在烹飪過程中，持續(xù)的高溫會破壞蒜氨酸，而蒜氨酸是大蒜中的主要抗癌物質(zhì)，故烹飪會致使大蒜的抗癌能力大幅度降低。因此，專家建議的食用方式是生吃，以最大程度保留它的藥用價值。當然，也可以先將大蒜碾碎放置約15分鐘之后再對其進行烹飪。這樣也可以在一定程度上保留蒜氨酸不發(fā)生質(zhì)變，也可以保證大蒜的防癌抗癌作用。
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